市場上的蛋類五花八門，除了最常吃的雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等也很常見。日本藤素官網 日本藤素藥局 日本藤素屈臣氏 日本藤素推薦 日本藤素種類 japan tengsu
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那究竟哪類蛋的營養最豐富？ 中老年人適合吃哪種蛋呢？
不同蛋類，不同
◆ 雞蛋：
最適合人類食用的食品之
好處：
1、富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質;
2、雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，是最適合人類食用的食物之一2
◆ 鴨蛋
性涼，去火清肺熱
常見蛋類裡面唯一性涼的。
功效：
1、能去火清肺熱，滋陰潤燥;
2、對陰虛火旺、咽痛等症很有好處，有助於促進心血管健全。
鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
3
◆ 鵝蛋
性溫，適合秋冬吃
性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。 秋冬季節吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候侵襲人體。
鵝蛋裡的卵磷脂是常見食用蛋類里最多的。
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1、卵磷脂有助於降血脂、強健心臟;
2、還特別適合發育期孩子的腦部發育。
◆ 鴿子蛋
營養價值不如雞蛋
珍貴≠營養高，鴿子蛋的價格高，但是其營養價值和藥用價值還不如雞蛋的作用大。
從經濟營養的雙重角度來看，不用刻意追求價更高的鴿子蛋。
鵪鶉蛋
防治肺病、哮喘
作為營養滋補品，其營養價值與雞蛋相近。
功效：
1、對肺病、哮喘、神經衰弱有一定療效;
2、此外還有一定的護膚、美膚作用。
你該吃「洋雞蛋」
還是「土雞蛋」。
雞蛋是我們最常吃的一種蛋類，其營養價值也最高，但是雞蛋有洋雞蛋和土雞蛋？ 中老年人到底最適合吃哪種蛋呢？
很多人在選擇雞蛋的時候，喜歡選擇價格較高的「土雞蛋」，而不願選擇稍微便宜的「洋雞蛋」，那麼這種做法對嗎？ 其實大家都錯了：
洋雞蛋營養更均衡
更適合老年人吃。
不信？ 看下面：
“土雞蛋”“洋雞蛋”營養成分對比
（每100克可食部
▲中國食物成分表——2004年版
從上表可以看出，「土雞蛋」和「洋雞蛋」營養成分有顯著差異的主要是膽固醇的含量，土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，說到膽固醇大家就明白了。
洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低
为什么？
养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
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土鸡蛋：更适合儿童
为什么？
土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡，所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
这类蛋的脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
高血压、冠心病人
吃洋鸡蛋更适合更经济
我們知道，膽固醇是細胞膜的主要組分，又是類固醇激素，維生素D及膽汁酸的前體，有著比較重要的生理功能。
但血脂高、有高血壓、冠心病的中老年人您吃「洋雞蛋」更適合也更經濟些。 正常情況下每個雞蛋的膽固醇含量大約213mg，每日攝入1個雞蛋黃不會引起血脂的上升。
蛋的保存方法
大頭朝上：常規的蛋在冰箱4度條件下，可存放30~40天。 擺放時，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。
保存時不要清洗：用水沖洗雞蛋會使細菌入侵，還會令蛋內的水分蒸發，導致雞蛋過早變質。 雞蛋只需在食用前沖洗下即可。
密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱，能防止蛋殼上沾染的細菌污染其他食品。
選購雞蛋主要看是否新鮮
看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點多的蛋可能是存放時間過長。
摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮。
聽：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽起來無晃動感。
此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮於水面的為壞了的雞蛋。
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