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除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麼處理才最健康最安全呢？

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1涼透後立即放入冰箱

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

2不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

3隔夜湯存放別加調料

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如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。 剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100°c，保持沸騰3分鐘以上。 因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5兩天內吃完

有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。 就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內尚可食用，超過3天最好倒掉。 通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質，但也建議一周內食用完。

6定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在濕冷環境中滋生。

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取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。

因此，三個月左右，冰箱要做一次「大掃除」。。