一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，進了ICU！
近日，重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。
而造成這些的“罪魁禍首”，竟是一盤香椿炒蛋......
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原來就在前兩日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。 余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。
常見的香椿炒雞蛋怎麼會致毒？
醫生表示，香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
人體食入0.3~0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒，3g導致死亡。 平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55~60mg。 這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生急性亞硝酸鹽中毒。
这已不是第一例吃香椿送医！
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
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肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件。
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
香椿怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
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不止香椿，这些菜吃之前也要焯水
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
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