燉雞湯喜歡加各種調味料？ 認為這樣可以很好的「調味」，但是這兩味調料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。

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燉雞湯最忌諱放兩味調料

這兩味料就是——八角和花椒。 因為八角和花椒味道比較重，很是辛辣，燉雞湯時如果放了，不僅起不到去腥提味的作用，還會遮住雞湯本身的鮮味。

 

另外，八角和花椒還會在燉雞湯的過程中，激發雞肉中的蛋白質發生反應，容易造成營養流失，所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。

如果想要雞湯更入味一些，可以適量放些枸杞和甘蔗。

 

枸杞不僅能吸附異味，還能吸附異色，讓燉出來的雞湯香濃爽口，色澤更通透;加入一節鮮甘蔗，不僅能去腥，還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。

燉雞湯得掌握哪些竅門，才能頓出一鍋好湯？

4個讓雞湯更好喝的技巧

 

一、 宰活雞 吃凍雞

鮮雞宰殺后應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯，這跟排酸肉的原理是相同的。

 

冷凍既殺菌，也讓肉從「殭直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

二、下鍋——水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

三、火候——猜大猜小

燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。

 

而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

四、放鹽的學問

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

 

鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

 

記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。 放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

入秋，給大家推薦一款膳食——柚子燉雞湯，不油不膩是秋補之選哦！

 

柚子燉雞湯

功效：健胃、下氣、化痰、止咳，常用以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。德國必邦 德國必邦效果 德國必邦作用 德國必邦吃法 德國必邦哪裡買 德國必邦官網

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材料：公雞，柚子，小蔥，薑片，食鹽，料酒

 

第一步：雞肉處理乾淨，把柚子肉塞進雞肚子里。

第二步：小蔥打結、薑片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水燉。

第三步：加鹽、撈出蔥結，撇掉浮油，即可享用。

柚子雞湯是隔水燉的，所以湯很清澈。 是一款清甜、清新又補氣的湯品，很適合秋季食用。