春暖花開的日子也將到來，此時在飲食方面我們要做出適當的調整，以「少酸多甘」為好，何為「少酸多甘」呢？
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此處的"酸"並不是嘗到的"酸"，而是人體代謝之後所帶有的酸被稱為酸味食物，比如常見的"豬肉"也屬於"酸性"食材。
而"甘味"食材也是這樣，一些嘗不出甜味的食材也是甘味食材，比如黑木耳，糯米，蝦，白面等等。
春季與五臟中的肝臟相對應，很容易引發肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物的正常消化吸收。
甘味食物就能滋補脾胃，而酸味有收斂作用，多吃不利於春天陽氣的生髮和肝氣的疏洩，會使本來就偏旺的肝氣更旺。
因此，春季進補應「省酸增甘」，即少吃酸味，多吃甘味的食物，以滋養肝脾。
有個成語叫"甘之如薺"，出自《詩經》："誰謂荼苦，其甘如薺。 "誰說苦菜苦啊？ 我覺得它像薺菜一樣甘甜。 可見在古時候，這薺菜啊，就被歸為有名的"甘性食物"。
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俗語說：「春食薺菜賽靈丹」，薺菜經過一個冬天的潛藏，春天的薺菜不僅鮮嫩，營養價更高。
01
补充营养
现代营养学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素。
其中，蛋白质和维生素C的含量极高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，钙含量远也超过豆腐。
02
保护视力
荠菜中胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下，而胡萝卜素是维生素A原，进入人体后可转化成维生素A，是预防夜盲症、治疗干眼病的良好食物，对保护眼睛、维持视力极有好处。
另外，根据中医理论，春天如果肝气生发得太快、太旺，除了会引起肝火旺，眼睛也会不舒服；荠菜能利肝气，而肝开窍于明，所以春季常吃荠菜能够起到保护眼睛的作用。
03
養肝
春季養肝是首要任務。 《名醫別錄》里記載薺菜：主利肝氣，和中。 《本草從新》中也說"薺菜，益肝和中，根、益胃明目"。 因為薺菜中富含多種維生素和氨基酸，能夠修復肝臟損傷，增強肝臟的消炎能力，從而起到很好的養肝護肝的作用。
04
降血壓
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現代藥理研究證明，荠菜中含有的膳食纖維、谷甾醇、乙醯膽鹼、胡蘿蔔素、黃酮類、鉀等成分不僅可以降低血液中甘油三酯的含量，還能擴張冠狀動脈血管，進而起到降血壓的效果。
05
補鈣
薺菜中的鈣含量超過豆腐，每100g薺菜中含鈣高達294mg，遠高於其他蔬菜，並且每100g薺菜中還含有43mg維生素C，這種維生素可以提高鈣的吸收率，所以薺菜也被稱作補鈣菜。
06
潤腸通便
薺菜中含有大量膳食纖維和維生素，食用后可促進新陳代謝，加快胃腸道蠕動，能夠很好地説明通便排毒，從而預防便秘。
現在錯過了這菜，就等於錯過春天，下面，就與大家分享3種薺菜的美味做法！
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