抗癌蔬菜不止有西蘭花，還有它它它，都來自同一個家族——十字花科。
十字花科蔬菜被譽為是蔬菜中的抗癌明星，主要分為兩個屬：芸薹屬和蘿蔔屬。 芸薹屬蔬菜有西蘭花、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、捲心菜、花椰菜等，蘿蔔屬蔬菜則有胡蘿蔔、白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔等。本能偉哥 享硬瑪卡片 巨猿王增大持久保健品 美國西姆 丸榮2H2D持久液 一炮到天亮 日本偉哥 鹽酸達泊西汀片
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這類蔬菜中存在一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，水解后可以產生強抗癌物質——蘿蔔硫素。 蘿蔔硫素是迄今為止蔬菜中發現的最強抗癌物質，為十字花科植物所特有，對食道癌、肺癌、結腸癌、乳腺癌以及肝癌等都有很好的防治效果。
然而，這麼多的十字花科蔬菜，是否每一種都具有很好的抗癌效果？ 我們應該如何來選擇？ 又應該如何來烹飪才能更好地發揮其抗癌作用呢？
不同種類的十字花科蔬菜，蘿蔔硫素的含量不同。 芸薹屬和蘿蔔屬這兩類蔬菜，一般來說優先選擇芸薹屬，但不絕對。 下面是一些常見的十字花科蔬菜中蘿蔔硫素的含量（謝述瓊，2013）：
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在常見的十字花科蔬菜中，芸薹屬蔬菜的平均蘿蔔硫素含量高於蘿蔔屬。 其中西蘭花的含量最高，甘藍、大白菜含量也較高;蘿蔔屬中，胡蘿蔔含量最高，白蘿蔔含量最低。 同一品種的蔬菜，不同部位之間，蘿蔔硫素的含量也不相同。 以西蘭花和花椰菜為例
西蘭花和花椰菜中，花球、莖以及葉子中蘿蔔硫素含量的高低並不一致，因此，我們在面對不同蔬菜時，優先食用的部位會有所差別。 不同的烹飪方法，蔬菜最終入口時蘿蔔硫素的含量相差很大。 十字花科蔬菜本身不含有蘿蔔硫素，必要有黑芥子酶的參與。 一般情況下，黑芥子酶被關在自己的「小黑屋」里，必須要加熱到一定溫度把「小黑屋」破壞掉，才可以幹活;另一方面，黑芥子酶作為傲嬌的酶家族的一員，有一個自己幹活幹得最開心的溫度。 因此，不同烹飪方法對最終蘿蔔硫素產生的量有著很大的影響。 有學者對不同烹飪方法下，西蘭花中蘿蔔硫素的含量的變化做了研究（Yuan et al.， 2009）：
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結果顯示，所有的烹飪方法相對生西蘭花而言，蘿蔔硫素的含量都是減少的。 在日常常用到的烹飪方法中，比較推薦的是蒸，可以保留相對多的蘿蔔硫素。 其後依次為微波和水煮。 爆炒損失率最大，即便把爆炒時間縮短，然後加水煮熟，仍然不會有太大的提高。 總結十字花科蔬菜中含有迄今為止發現的最強抗癌物質蘿蔔硫素，總體來說芸薹屬蔬菜的蘿蔔硫素含量高於蘿蔔屬，蔬菜的深色部位含量高於淺色部位。 同時，蒸是常用烹飪方式中最適合的烹飪方法，其次為微波和水煮。 大家記住了嗎？
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