苦荞被稱為五穀之王，號稱神仙的糧食，也被日本人稱為「長生不老的保健食品」，他們甚至把苦荞作為健康長壽的一大秘訣。
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關於苦荞的說法還有很多，那麼，我們來看看它究竟有哪些作用。
三降一療兩通
苦荞是谷類作物中唯一集合了七種營養素於一身的作物，由此可見，它的食療藥用效果有多驚人。
若要用一個詞歸納的話就是"三降一療兩通"，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。
苦荞中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素，這些物質可以起到調理三高的作用。
1降血壓
苦荞中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環，同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。
2降血糖
苦荞中含有的這些物質對血糖具有雙向調節作用，常被看作是天然的植物胰島素。
蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。3调血脂
苦荞可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低；
但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦荞类黄酮具有降血脂作用。
4调理脾胃
苦荞中的淀粉适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者。
因为苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用。
“莰菲醇”，有抑制幽门螺杆菌(一种能引起胃溃疡的细菌)的作用，对促进胃部的血液循环有好处，从而可以改善胃部疾病。
5利尿通便
苦荞的直观显示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民间又称其为净肠草。
《本草纲目》有“降气宽肠磨积滞, 消热肿风痛,除白浊血滞, 脾积泄泻”的论述。《植物名实图考》称荞麦“性能消积”。
苦荞可制作成茶饮用，便秘患者和普通人食用苦荞茶 7-10 天，轻松如厕
苦荞的防病功效
除了上面所提到的三降一疗两通功效外，苦荞还有很多其它的作用，其中最重要的就是防癌。
苦荞中的黄酮类物质、多酚类物质等，这些都能起到抗氧化和防癌作用。
大家要知道，自由基是引起癌症、衰老、心脑血管退变性疾病的罪恶之源。但因为苦荞类黄酮物质易被氧化，所以使其具有清除自由基的功能。从而达到防衰、抗癌、抗心脑血管病的目的。
苦荞生物类黄酮对急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的疗效。
除此之外，苦荞中的纤维素含量高达1.6%，是普通大米或面粉的8倍，纤维素不仅可以润肠通便，还可以预防直肠癌、痔疮、下肢静脉曲张等。
同时还可调节胆固醇，预防动脉粥样硬化；增加饱腹感，预防肥胖。
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苦荞的吃法
苦荞有这么多功效，那么究竟要如何吃才能最大限度的发挥它的作用呢?
▌1、做主食(煮饭或煮粥)
苦荞米的吃法很簡單，只是將它摻在米裡一起煮，可做成飯亦可做成粥。
它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。
用苦荞煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。
▌2、煮麵
以七成蕎麥面，加三成白面配和。 擀切成3寸長，半寸寬稍厚點的麵條。
涼吃，配以麻醬、黃瓜絲; 熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風味。
▌3、烙餅
髮面。 和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽。
或只加入麻醬一種。 外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
▌4、做茶飲
苦荞還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
苦荞的食用禁忌
蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃。
胃寒者不宜多吃，以防止消化不良; 蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
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