茄子性涼，夏天吃可以清熱解暑。 它還有活血化瘀的作用，老黃茄子切片，火上焙幹碾成粉，用溫酒衝服，活血化瘀的效果更好，對於局部磕碰淤青有很好的功效。
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2
降低膽固醇
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
3
滋養神經
茄子富含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、B族維生素等多種營養素，可以滋養神經。
4
減肥通便
茄子含有較多的粗纖維，低糖、低脂肪、低熱量，本身是很利於減肥的一種蔬菜。 常吃茄子有助於促進腸胃蠕動，預防消化不良，有寬腸通便的作用。
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養顏抗衰
茄子的抗氧化能力在常見蔬菜中排名前十，它的皮和肉中含有多種抗氧化物質，如維生素E、花青素等，能説明清除體內的自由基，減少細胞的氧化損傷，延緩衰老，常吃有助於肌膚保持彈性，細膩潤澤。
茄子和它一起吃
味道更好，功效更佳
茄子的吃法很多，平時我們一般都是直接炒、燒或做茄子煲，有些還會採用煎炸的方式。 但是長時間高溫烹飪會使茄子流失大量的維生素以及其他營養物質，還會給我們身體帶來多餘的熱量。
今天，小編就給大家推薦幾種茄子的獨特吃法，不但能最大程度的保留茄子的營養成分，而且色香味俱全。
茄子+洋葱
血管更健康
做法：
①将茄子切成两半，撒盐腌制5分钟，然后放入蒸锅中蒸6分钟左右取出，把茄肉撕成小块；
②洋葱切成碎末，下锅旺火炒15秒，倒在茄子上；
（3）另起一鍋，加入3勺醬油、1勺米醋、小半勺糖、少許香油，待料汁濃稠后淋在洋蔥及茄子上，拌勻后即可食用。
功效：洋蔥被譽為「天然的心血管支架」，它含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物質能説明降低血液粘稠度，輔助抗擊血栓，預防動脈硬化。 將洋蔥和茄子搭配食用，護血管、強免疫的功效更強。
而且這是一道溫拌菜，美味爽口不寒涼，老人小孩都適合吃，夏季吃涼菜胃容易不舒服的人也能放心食用。
茄子+苦瓜
血糖更穩定
做法：
1、 茄子、苦瓜、辣椒洗净分別切好，蒜切粒，鍋里放油，爆香蒜粒。
2、 倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
3、 倒入苦瓜翻炒至軟身。
4、 加入調理，即可食用
功效：苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。 而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。 二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
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注意
不要吃未成熟的茄子、有苦味的茄子或是生吃茄子，其中的茄鹼含量較高，攝入過量可能引起中毒。
茄子+菊花
清熱明目
材料：菊花10克，紫茄子1個，精鹽、醋、麻油各適量。
做法：
1、將菊花洗净後放入鍋里，加適量水，煎煮至沸，去菊花留湯備用將洗净的紫茄子（帶皮）切成條狀后。
2、將其與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即可食用。
功效：有滋陰平肝、清熱明目的功效。
這兩個"寶貝"扔掉太可惜
茄子身上還有兩個"寶貝"，大家吃的時候可千萬別扔了
茄子皮
雖然茄肉中的多酚物質含量也不少，但茄子皮中的更高，尤其是花青素幾乎都在皮里。 所以要想最大化地攝取營養，建議大家帶皮一起吃
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