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 將蓮藕去皮后切成絲。

秋季很多地區有貼秋膘的習俗，在吃了一些油膩不好消化食物的時候，搭配吃一些藕，是非常好的。 藕中含有一種黏液蛋白，它與膳食纖維能與體內的膽酸鹽，膽固醇與甘油三酯結合，使其從糞便中排除，從而減少了人體對脂類的吸收，蓮藕含有的鞣酸有一定的健脾止瀉的功效，能促進消化，減少因為貼秋膘引起的腸胃負擔。

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杏鮑菇洗乾淨，切成比蓮藕稍微粗一點的絲，因為杏鮑菇炒熟後體積會縮小，不能切得太細了。

取一隻碗，加入少許鹽、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1：2）、香油拌勻成汁備用。

锅中做水加盐，分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝，开锅后捞出放入凉水中浸泡。

杏鲍菇捞出挤干水分，加少许盐、蛋清抓均，加入适量的淀粉。

开火，油温烧至5成热后将姜蒜末和香菜段倒入锅中煸香。

倒入杏鮑菇、藕絲簡單滑炒即可。

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杏鮑菇微微變軟后淋入秘製碗汁，翻炒均勻即可出鍋。