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 食材：平菇 / 瘦肉 / 青紅彩椒 / 蔥花 / 料酒/ 生薑/ 白糖 / 水澱粉 / 油鹽 / 醬油

做法 處理平菇：

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平菇洗凈，直接手撕成均勻的小條狀。 然後均勻撒上一層鹽，殺出多餘水分。

 肉片處理：

純瘦肉，改刀切薄片。 取一隻大碗，肉片中依次加入拍碎薑片擠出的薑汁和蔥花、少許鹽、醬油、料酒，充分抓勻爆腌。

 輔料處理

青紅彩椒切片;並將平菇的水分擠干備用。

  烹炒

旺火將鍋燒熱，涼油下入肉片迅速滑炒。 在肉片出香味但未完全變色時下入平菇，一起旺火爆炒

 調味

加2勺醬油，快速翻炒均勻，然後下入青紅椒，補充少許白糖。 調味時無需加鹽，腌漬時食材已有底味。

   完成！

快速颠勺翻炒，加入少许汤汁烧煮，临出锅加入稍多一些的水淀粉勾芡，色泽明亮又美味的家常炒平菇完成~

因為這道菜是快手菜，前期肉和平菇的腌漬都十分重要。 烹飪的黃金時間最好控制在4~5分鐘之內，才能吃出最佳口感。

炒平菇小妙招：

1、如何清洗平菇？

平菇表面坑窪較多，可以先將蒂剪掉，然後在水裡放點麵粉，放入平菇用手攪拌清洗，最後倒掉麵粉水，再用清水洗净即可。

2、平菇怎麼樣才不出湯？

平菇的含水量非常大，所以在製作想要好吃的關鍵第一步就是：解決自身水汽和出湯的問題。

這個妙招就是加鹽殺水啦，將洗净、手撕好的平菇上均勻撒上一層鹽，靜置5分鐘，稍加一擠就能擠出大量水分。 這樣做不僅去除多餘水分，還能殺出平菇異味。

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平菇過去是宮庭佳餚才有的名貴山珍，現今為人們常食，既飽口福，又利健康美味，隨心搭配，物美價廉，怎麼做都好吃。 比如乾炸平菇、平菇炒青菜，涮火鍋等.....