春筍應該是春天不可錯過的一道食材，不管是清炒、燉湯還是燒肉都很美味。 而且它還有著「春菜之王」的美譽，是「八大山珍」之一。
春季"菜王"
五大好處名不虛傳
春筍營養豐富，對於人體有以下好處：
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（1）通便。 春筍中的膳食纖維含量居蔬菜前十，能起到通便、排出腸道代謝物的作用。 另外，它還有助於吸附腸道中的油脂、膽固醇，對血脂、血糖的控制有好處。
（2）輔助調壓。 春筍含有大量的鉀元素，可使體內多餘的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有一定的效果。
（3）健腦。 春筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，能激發抗壓、抗抑鬱物質和大腦潛能。
（4）養顏護膚。 春筍含有豐富的胡蘿蔔素，有助於維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤澤細嫩。
（5）高蛋白低脂肪。 每百克的春筍中只含有25千卡的熱量，而蛋白質的含量能夠達到2.4g，是春季人們減肥減脂的好選擇。
春筍的好處很多，不過，也有句話是這樣評價它的：春筍，不食嘴饞，食之胃寒。 那麼吃春筍真的會傷胃嗎？ 怎麼吃更健康？
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春筍吃不對，也傷身
生活中，有些人一多吃春筍，就會感覺胃不舒服，出現胃脹、胃痛、消化不良等癥狀。 這是怎麼回事？
1抗營養因數，是引起不適的源頭
春筍中所含的大量的纖維素，對於普通人群能通便，但對於本身就有消化問題的，如胃炎、胃潰瘍患者，就會造成不適，甚至加重病情;
另一方面，春筍中含有草酸、植酸等物質，它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺;而且攝入過多會降低各種消化酶的活性，引起消化不良;還會妨礙食物中鈣質的吸收。
此外竹笋中还含有胰蛋白酶抑制剂——它会影响小肠中胰蛋白酶的活性，从而严重妨碍蛋白质的消化吸收，对于肠胃较弱的人而言甚至可能会出现腹泻。
所以，有胆囊疾病、肝硬化、消化道溃疡病史的患者，以及孕妇、老年人、儿童群体；还有皮肤病、过敏性哮喘患者，都不宜多吃春笋。
2掌握这两步，吃笋更安心
若实在忍不住想吃，我们又该怎么做，才能减轻它对消化道的不良影响呢？
①焯水+浸泡
在滚水中焯水5分钟左右，有助于软化粗纤维、以便消化；还能去除70%左右的草酸、植酸、亚硝酸盐等成分。
焯完水的竹筍最好再放於冷水中浸泡，能進一步減少澀味，吃起來也更爽口。
小提示：焯水過程中可以加少量食鹽或者白醋。 這樣做是為了促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出。
像超市賣的袋裝水煮筍開袋後會感覺有點酸，是因為加工時使用的檸檬酸，無害健康。
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（2）發酵
竹筍經發酵后，其中的植酸、草酸等抗營養因數含量會大大降低。 所以竹筍除了新鮮吃，也可以醃制吃。
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