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別　　名： 花菜，菜花   產　　地： 高雄市、嘉義縣、雲林縣、台南市   相關網站：   產　　期： 全年       　花椰菜原產在地中海的島嶼，為甘藍的一種變種，是十字花科的一年生草本植物，遠在十二世紀時土耳其、埃及，已有花椰菜的記載，台灣的花椰菜約在民國80年時由大陸引進栽培。歐洲人曾經利用花椰菜的汁液，來治療氣喘，故有人稱花椰菜為「窮人的醫生」。花椰菜本身的營養價值很高，一般人喜愛它爽口的花莖咀嚼感，而且卡路里很低，是普遍受大眾歡迎蔬菜之一，經過多年來的培育，台灣地區目前已經可以全年栽培，秋、冬、春季盛產、夏季產於高冷地區，挑選花椰菜時，要選擇花朵緊密，顏色呈乳白色者，若顏色呈咖啡色或是花朵開始有裂掉或較開散的現象，就不宜購買。 　　花椰菜根部粗大，根系發達。營養時期莖稍短縮，莖上幼芽不萌發，生長時期長出花莖，一般由二十多片葉子構成葉叢。花球為主要食用部份，由肥嫩的主軸和肉質花梗組成，形成半球形，表面呈顆粒狀，質地緻密。花枝繼續分化形成正常花蕾，花梗伸長和抽苔開花。開花時，花萼為綠或黃綠色，花冠為黃或乳黃色，種植後約40天就可採收，平均重約0.6公斤，適合在攝氏24~33度播種。 營養保健     　花椰菜除含維他命A、B、B2及維他命C外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘。深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益。 選購保存     　青花菜應挑色澤鮮綠，泛黃的青花菜較不新鮮；而白色花椰菜，儘可能挑選花梗淡青色，瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟，若花球堅硬，花梗又結實，較不易煮爛。另外，莖部不空心的花椰菜較佳。保存時先用清水洗乾淨，再將黃黑的部分挑除，接著將花椰菜切成小朵備用，再起一鍋熱水，加少許鹽，將切好的花椰菜放入稍燙即可，讓花椰菜不再開花變黃。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾，再放入保鮮袋、送進冰箱冷凍，如要使用時，再取出解凍即可。                         資料來自安全農業