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挑選食用油要看「使用方式」，烹飪方式有很多種，香煎、油炸、涼拌等，適合使用的油不一樣。 選擇合適的食用油，可從「發煙點」著手。油在鍋子中，慢慢加溫，開始冒煙那一刻的溫度，就稱為「發煙點」。開始冒煙代表食用油，已經無法承受該溫度，而開始分解、裂變，產生危害健康的過氧化物質。 油炸用油，需要選擇發煙點高的油類，例如椰子油、棕櫚油、葡萄籽油。這些油類的發煙點都超過攝氏210度，即便是大量油炸，通常油溫也不會高於攝氏200度。所以，使用發煙點高的油來油炸，油不會分解產生壞的物質，對健康相對安全。 香煎用油部分，常見的食用油，如大豆油、葵花油、玉米油等，都是合適的選擇。實際上，市面上很多食用油都精緻純化過，發煙點可以提得很高。不過，不管怎麼樣，都不建議經常高溫烹煮。 至於涼拌部分，橄欖油是不錯的選擇，不過也要注意，最好挑選標有「Extra Virgin」冷壓的橄欖油，這個種類的橄欖油，含有很好的「單元不飽和脂肪酸」，如Omega-6型的不飽和脂肪酸，能防止體內膽固醇的堆積，對健康非常有益。 本文作者【作者：超級電視台　編著：吳家誠】 本文由【人類智庫數位科技股份有限公司】提供