高蛋白質、高脂肪、高熱量，常吃三高食物，會加深血管硬化，許多醫療研究證實，吃素可以減少血管疾病的發生，所以多吃高纖維蔬果，少吃動物性脂肪，再加上適當的運動，是保健血管機能的最佳良方。
現代人會生病的病源，許多是來自血管閉塞，導致影響血液輸送到身體主要器官，這種情形與飲食有很大的關係 。
台北慈院影像醫學科醫師 蕭仲凱：「因為它有太多的脂肪細胞，太多的東西累積在裡面，所以反而會造成血管的不通暢，吃素的人相對來講沒有營養上的負擔，所以血管會比較健康比較柔軟。」
事實上，高膽固醇、高油脂的飲食，對身體造成的負擔，在血管上就是以狹窄或阻塞來表現，以影像醫學中的血管攝影或栓塞治療為例，血管的硬化程度，便關係著許多疾病的治療成效。
台北慈院影像醫學科醫師 蕭仲凱：「這些硬化的血管會造成我們的導管很難放到我們想到的地方去，所以治療上面就會打些折扣。」
吃素，對於有動脈或血管硬化傾向的人非常有益，一個健康素食的飲食，加上正常的生活作息，才能活得更健康。
王佳禎 郭家旭報導
2010/09/02
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能夠度自己才能幫助別人，不能自度絕對沒有辦法幫助別人，這是事實。