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小吃介紹： 爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。

過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。

北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，像以前分部位供應已經沒有了。

爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。

梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。”還說：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。”

因此，它的質量標準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。小吃名人： 爆肚過去幾乎全部是回民經營，用的羊肚必須回民宰殺，收拾得也十分乾淨，有異味的肚子棄之不用，因此很有信譽，特別是梨園界的名角無不十分鍾情爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。

爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都歡喜吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。小吃歷史： 爆肚最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。

北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。小吃店鋪： 北京爆肚的老字號比較多，有名的在四九城都有經營，出家們走不多遠就能吃到。個人體會味道好、環境好的爆肚館，首推建德橋西北角的金生隆。

這是北京兩家爆肚馮其中的一家，因為門框胡同那家率先註冊了“爆肚馮”的商標，金生隆不能再用“爆肚馮”做招牌了。金生隆是用爆肚馮的兒子馮金生的名字命名的，目前是第三代和第四代一起經營。這家的爆肚品種多，上面提到的多可以在這裡吃到，調料是特製的，爆肚也是吃完一盤上一盤的，環境麼像個大餐廳，比那些小店的環境肯定是好多了。

說道金生隆就不能不說前門門框胡同的爆肚馮，這家店開在那裡有上百年的歷史了，味道不錯，環境一般。當年因在前門一代，梨園的名角們經常光顧。1995年這家爆肚馮註冊了商標，北京就只有這家爆肚馮了。其中爆肚仁三品上了中國名菜譜。前海東沿東興順爆肚張，室外環境優美，緊靠著什剎海。

這也是一家老字號了，爆肚很好，燒餅好吃。和平里中街的爆肚王，老西來順掌櫃的傳人。6、7張桌子，味道很好。為您推薦幾個當地有名的旅遊景點、古蹟：明十三陵、密雲文廟、中南海

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