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2006-06-19 14:12:57| 人氣581| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

魚vs.滷豆腐

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今天要介紹的是”魚”及”豆腐”的料理

【正確菜名..我不知道,總之就是很好吃,小孩大人都會喜歡滴….】.
材料:吳郭魚1隻(大隻的),蔥(2-3根),薑(切絲),蒜(切末)
調味料:醬油(半杯),糖和醋的比例1:1(ex:2匙糖就要搭上2匙醋),清水(約1杯半)
清洗:吳郭魚清洗乾淨,擦乾魚體上的水份,然後在魚體劃上3-4刀
下鍋:
1.鍋中放入油,燒熱後將魚放入.將魚煎熟約金黃色後,再盛出放一旁待用
2.將鍋中油倒出約剩一匙左右,把蔥白、薑絲、蒜末放入爆香
3.再將調味料倒入鍋中煮滾
4.煮滾後再把魚放入鍋內煮約5分鐘
(可在這5分鐘時間內將魚翻面煮,可讓魚充分吸收湯汁,魚肉味道會更讚)
5.再起鍋前灑入蔥綠部分,約30秒即可起鍋盛盤.
【你知道嗎？？？】
＊記得,不用在魚身上抹塩巴,要不然會太鹹了

＊為什要分蔥白與蔥綠呢?在這道菜裡蔥白可用來爆香,而蔥綠的部分可用於裝飾,用這麼簡單的技巧就可以達到色香味俱全啦!!!

＊煎魚..基本要訣「快、狠、準」,快即是要動作快、速度快、眼睛快,狠即是下手時千萬不能有任何猶豫,準即是要放對位置別隨便一扔就走人了.記住要訣之後,保証你再也不會是被油紋身的媽咪了,手上,臉上再也不會長會痛的雀斑了。

＊煎魚,炒菜最忌用”空投”的方式入鍋,這樣的動作是很危險滴喔!……

【滷豆腐】料理方法：
材料：傳統豆腐(2塊)、紅蘿蔔(少許)
調味料：水約2-3杯、沙茶醬(1大匙)、豆瓣醬(2大匙)、醬油(3-4匙)
作法：
1.將豆腐洗淨(擦乾水份),切成長約(4㎝)寬約(2㎝)大小，紅蘿蔔切成絲備用(配色用)
2.鍋中倒入油燒熱,將豆腐炸成金黃色且皮變硬,撈出瀝油
3.再將調味料倒入鍋中煮滾,加入豆腐,開小火煮約10-15分鐘,盛盤
4.灑上幾根香菜,紅蘿蔔絲,再把鍋中湯汁淋上,即可上桌
※這道菜的湯汁千萬別收太乾了,豆腐要沾點湯汁來吃才好吃…..
※魚料理的湯汁可以用來拌飯,保証很下飯喔!!!!

我要檢舉
#魚#豆腐
台長： Sandy
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