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2006-06-19 14:09:39| 人氣2,343| 回應3 | 下一篇

麻油螃蟹vs.奶油蝦

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【麻油螃蟹】料理方法：
一、選購&清洗：
1、首先是螃蟹的選擇…紅蟳(母),菜蟳(公)…肉多好吃
2、先送螃蟹上西天,然後淨身(用刷子或菜瓜布刷一刷,洗一洗)
3、把螃蟹尾部三角形部分用力剝開,然後用力擠一擠,會有排泄物跑出來
4、然後再把天靈蓋用力剝開,把裡面那些看似毛毛的東西全部剪(拔)掉
5、清洗動作大致完成
二、材料：
麻油(些許),薑(老薑最好)切片,塩(些許),錫箔紙(做成蓋狀)
三、下鍋：
1、用麻油把薑爆香(薑味要爆出來比較好)
2、把螃蟹放入鍋中,不用翻動(先小火)
3、將錫箔紙倒蓋於螃蟹上,然後在錫箔紙上灑塩巴(再開微微中火)
※注意不可以讓塩巴掉入鍋中,否則螃蟹會太鹹了※
4、中小火約25-30分鐘即可
5、盛出用鐵鎚(太誇張了!!)菜刀刀背就可以了,敲碎比較硬部分,如:螯,腳
6、螃蟹料理完畢,收工!!!

【奶油蝦】料理方法：
這道菜的蝦子需要選購稍微大隻一點的,不需要像草蝦那麼大當然如果想吃大隻一點的也行啦(要煮久一點就是了)!
材料：
白蝦約1斤,奶油(長條狀),蔥(2-3根),蒜頭(2-3片),白葡萄酒(些許),鍚箔紙
清洗：
1、先把腸泥挑掉(我都省略這個步驟,太麻煩了!!)
2、把頭部尖的部分及鬚的部分剪掉
下鍋：
1、準備一個盤子,適合放入電鍋而且可以用鍚箔紙把上面蓋起來密封
2、把奶油切薄片(5-6片)放入盤底,蔥切段放入盤底,蒜末放入盤底
3、把蝦子置於材料之上,淋上白酒
4、鍚箔紙密封
5、電鍋外層約放2杯的水即可
※吃蝦子,我還是比較喜歡把蝦子放入滾水中加點米酒消毒燙熟即可。
※切勿燙過頭了,否則蝦肉會爛爛的而且殼會很難剝開,屆時可要連殼帶肉一起吃了..ㄏㄏㄏ… ..無妨天然的甲殼素….瘦身兼養身….一舉兩得….

我要檢舉
#奶油蝦#麻油螃蟹
台長： Sandy
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普通人
海鮮是我們兩夫妻的至愛, 再加上我先生是做急凍海鮮批發的,更加容易有海鮮吃(當然沒有新鮮的好味, 但在加拿大多倫多要買新鮮的是頗貴的!)..... 奶油蝦, 雖然沒有照片, 但我已經可以憑空想像到何等美味了!!
2006-06-21 23:40:50
版主回應
我大嫂的爸爸也是在做”冷凍海鮮批發”的,不過他是在越南做~~每隔一陣子才回台灣!
在台灣要吃到海鮮真的很方便,可能是因為四面環海的關係吧,而且在台灣有很多”魚蝦蟹養殖場”哦,我先生就是在賣”水產飼料”的...現在是夏天是旺季~~所以他特忙的...
2006-06-22 10:34:40
白
將錫箔紙倒蓋於螃蟹上,然後在錫箔紙上灑塩巴
匠子塩巴的味道怎麼吃進去呢?

有點不太懂耶~
可以說明一下嗎?
謝謝~

還有 我是從Peggy家過來的 也很喜歡吃吃喝暍的文章喔~
這裡可以學到好多喔~
2007-05-27 16:53:46
Sandy
TO:白
塩巴放於錫箔紙上僅是要”悶”那鹹味出來而己，（一定會有鹹味），所以，起鍋後螃蟹絕對是鹹度剛剛好．．
原理有點類似燻茶鵝那樣～～
2007-05-27 22:04:48
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