嗨~上課囉!
請事先準備好以下的材料
蛋糕體材料:
雞蛋10顆 低筋麵粉200克 泡打粉5克 香草粉2克 鹽(一點點)
糖(1)60克 糖(2)120克 沙拉油100克 水80克 白醋(一點點)
芋泥材料:
芋頭一個 糖 與 水適量
做法:
芋頭切厚片放入電鍋中蒸熟(外鍋放1杯水)
蒸好後趁熱先將糖加入壓成泥狀
再加水調整軟硬度
糖量的多少要看個人喜好
但芋頭的特性是如果不甜的話 完全帶不出芋頭的香氣
最後將芋泥置入冰箱中備用
蛋糕體做法:
將蛋白與蛋黃分開
蛋黃+糖60克+鹽(一點點)拌勻後打發
要做出綿密的蛋糕
需打發到像這樣
好了之後加入水和沙拉油(可事先放在一起)
加油水的時候要分5~6次加入
邊加邊用攪拌機攪拌(低速)
每加一次都需拌到完全混合才可再繼續加
避免沙拉油沉澱底部 造成蛋糕底部形成硬塊
下圖是加入油和水後攪拌好的
然後再將低粉+香草粉+泡打粉倒入盆中拌勻
低粉要過篩2次 做出來的蛋糕會比較細緻
倒入後先用刮刀拌勻最後再用攪拌機略為攪拌(低速)
直到無麵粉顆粒
下圖是拌好的麵糊(備用)
蛋白裡加一點點白醋
白醋是用來取代塔塔粉的
這樣一來就不用再花錢買塔塔粉了^^
打蛋白的時候
攪拌機要洗淨擦乾
**蛋白裡如果沾到水或蛋黃會打不發
**因為是用電動攪拌機打所以方向不拘
**如果是手動的話則從頭到尾都須同一方向
蛋白使用的120克糖需分3次加入
先用低速打出大泡泡時
加入3/1的糖續打
如下圖時再加入3/1的糖
此時將攪拌機調到中速
最後再加入其餘的糖之後
將速度調到高速
紋路出現表示快好囉~
打發到蛋白像這樣都會站起來就好了
挖一些蛋白霜到麵糊裡拌勻以調整比重
然後再將麵糊倒到蛋白霜裡輕輕拌勻
**要用刮刀拌 不可以用攪拌機喔~
拌好之後的蛋糕糊
蛋糕糊倒到烤盤中後要刮平
這樣的份量大約可以做3盤(大小約30*24*4的深烤盤)
以上火170度 下火140度烘烤
表面上色之後將上火調到140度 下火110度繼續烤
約5分鐘後再將上火調到110度烤到表面按壓有彈性即可
總時間約12~13分鐘 (視烤箱調整溫度+-10度)
烤好取出之後迅速將蛋糕四個邊邊的烤盤紙撕下
等待冷卻
下圖是蛋糕的表面
完全冷卻後撕掉烤盤紙
因為下火溫度不高
所以蛋糕的底部完全沒有上色
這是我們要的顏色也是待會蛋糕捲的表面
將有上色的表面朝上
用刀在蛋糕上像這樣劃上幾刀
待會會比較好捲
注意距離需由小到大
然後請在距離小的刀痕部分堆出一條"芋泥小山丘"
其餘部分將芋泥抹平即可
將桿麵棍放在烤盤紙的下方
利用桿麵棍將蛋糕捲起
就像這樣蛋糕往前捲 桿麵棍往身體方向捲
即可輕鬆將蛋糕捲起來
捲好囉~~
切掉邊邊後的芋泥蛋糕捲
配上一杯咖啡
自製的下午茶點心就這樣出爐囉~ ^^
沒客氣~自己拿
呵呵呵)))))))) ^^
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