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2012-12-02 10:42:06| 人氣8,673| 回應10 | 上一篇 | 下一篇

Q嫩戚風蛋糕

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奇怪咧

印象中蛋糕不都是低筋麵粉做的嗎?
前些日子在網路上別人的格子裡晃啊晃的
竟然讓我看到了加了中筋麵粉的戚風蛋糕
至於那個Q彈是小蜜蜂自己說的啦
做法雖然跟先前的戚風蛋糕大同小異
材料比例跟烤箱溫度卻大大不同
話不多說
開始動手吧!!

材料:8吋蛋糕模1個或2個6吋蛋糕模
       中大型雞蛋4顆  低筋麵粉52克  中筋麵粉52克
       細砂糖15克,55克(已減糖到不行了) 
       新鮮柳丁汁88克  沙拉油40克  檸檬汁2克

做法:1 烤箱事先預熱上下火皆140度
      
       2 將雞蛋蛋白與蛋黃分開(分蛋法,用於戚風蛋糕)
       
       3 蛋黃加糖15克攪拌到糖半溶化
       
       4 將柳丁汁和沙拉油分多次加入蛋黃糊內拌勻
          每加一次都需拌均勻後才可加
          (至於攪拌的力道不拘啦,我都拌到起泡泡了說)
      
       5 將過篩過的粉類倒入仔細拌勻,不用怕出筋
          拌好後備用...
       
       6 蛋白加檸檬汁用電動攪拌器中速打到大泡泡
          將三分之一細砂糖倒入續打
          泡泡開始變細後再倒三分之一續打
          最後打到偏濕性發泡後倒入最後的三分之一續打
          打到濕性偏硬性發泡,也就是蛋白霜不會倒勾
          這樣就好啦
       
       7 用刮刀挖三分之一的蛋白霜與蛋黃糊輕輕拌勻後
          將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜內快而輕的拌勻
          拌時請由下往上撈起拌,不可拌太久,避免消泡
       
       8 將蛋糕糊倒進蛋糕模內,表面略抹平
          進烤箱前輕敲兩下,敲出大泡泡
          不敲也行,自己吃的無所謂
          不過....還是敲一下好了......呵呵呵呵....

烤箱上下火皆140度烤約40分鐘後,上火轉160度烤10分鐘,共50分鐘
(溫度與時間最終還是需取決於個人的烤箱而定)

蛋糕烤好後
取出重重摔一下
將裡面的熱空氣趕出後倒扣
待涼後才可脫模


*****
找到這個食譜小蜜蜂超開心的
因為蛋糕比較不塌
口感和味道也超像麵包店賣的
而且還不加任何的化學添加物
這最重要了

最後.....
做法看似困難
其實只要在材料全部備妥後
再多看幾次做法
最後在心裡稍稍模擬一下
一切就會變的簡單了.....


熊....說好要教妳的
這篇妳專屬喔
加油!加油!加油!
妳一定會成功滴.....


圖片在這兒....


做成芋泥鮮奶油蛋糕....

      

我要檢舉
#戚風蛋糕
台長： 小蜜蜂

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我要回應
闊瀨老叟
吼~~看起來真的好吃耶
怎麼最近妳和543阿季都卯起來做戚風蛋糕啊
2012-12-02 17:27:52
版主回應
哈!
蛋糕我常做啦
這篇是要教熊阿季的
最近比較想玩的其實是手工歐式麵包....
2012-12-05 12:04:21
ivy
現在還可以用米粉下去做戚風蛋糕
味道不錯
還更健康哦~
2012-12-03 10:09:05
版主回應
這我倒沒試過
改天也來玩一下~
2012-12-05 12:05:39
新聞台Blog小天使
親愛的台長︰
　　恭喜您！此篇文章極為優質，獲選為本日哈燒文章，將會出現在新聞台首頁哈燒文章區塊輪播。請您繼續保持每日撰寫文章的好習慣，期待您提供讀者更多精采的內容，加油！
2012-12-03 10:54:19
版主回應
謝謝小天使~
2012-12-05 12:06:12
543
烤50分鐘?我差不多30-32分鐘就熟了

可以加一部份蓬萊米粉喔

我最近也常用柳丁汁ㄟ,便宜ㄚ
2012-12-04 12:27:06
版主回應
溫度低且不是中空模型
30分應該不太熟
以前用160度真的大概35分吧
加蓬萊米粉的改天再來試
說到這個柳丁汁
我還挑勒
全甜沒柳丁味的我不要
我喜歡帶點酸的那種
做出來的蛋糕比較好吃
2012-12-05 12:16:06
543
建議小蜜蜂
做麵包採用中種法,比較好吃不老化
雖然比較耗時~
2012-12-05 12:25:52
版主回應
真的喔
中種法較不老化
難怪
前些日子做了蔥麵包
中午做的到了晚上就硬硬的了
等感冒好了再來試試看..
2012-12-16 11:08:42
熊
謝謝你小蜜蜂~
之前有來看過ㄡ，只是來匆匆去匆匆....
真不好意思!讓你花時間Po文
我卻沒留下一絲回應，抱歉抱歉!!!!

看烤箱那個蛋糕就夠吸引我~香....
感覺香味撲鼻而來
外型、蛋糕顏色都好棒
好羨慕你有一雙巧手
這個~~假以時日一定會用到的~~
2012-12-08 20:59:36
版主回應
沒關係啦
等熊有空再做
這文我一天沒PO我也是一直掛在心上啊
PO完輕鬆很多....嘻嘻~^^
2012-12-16 11:12:09
混血肥熊 - 嫩嫩
超超棒的耶~~
我目前為止只有重乳酪做的好吃
每次做戚風蛋糕都好怪喔哈哈哈

下個月開始長假
我要重振信心來學學 Q_Q
2012-12-18 19:40:36
版主回應
重乳酪蛋糕
我也好想試一下這種的說
烤出來不知道能不能吃...
2012-12-19 11:43:01
喬喬
謝謝分享~~昨天試做大成功喔!!但白多加了檸檬皮,香的不得了!!口感真的很像外面賣的,少了添加劑的味道,下次挑戰其他再來分享^^
2013-01-15 15:41:27
版主回應
不客氣
恭喜喬喬大成功喔~^^
2013-01-15 18:29:29
543
麵包第二天就老化變硬,沒有揉到完成階段是重點
還有使用中種法或湯種法,甚至加些老麵糰會改善
買啦,買台攪拌機,超好用的
攪拌機+一套大缸+一套小缸,容量20公升,19500摳摳
我的麵包到第三天還是軟的喔
2013-01-29 12:26:09
版主回應
昨天又做了麵包
這次真的是麵包喔！
加了老麵做的，好香﹏
原來是一定要到完成階段才不硬啊
跟同事弟弟借了麵包書來看
研究一下﹏﹏
攪拌機說不定真的會買喔
小的就夠了
阿季的新玩具好貴……
2013-01-30 07:00:40
543
是不便宜,但是想自己吃的健康,就長期來講是值得的

攪拌機太小也不好用,至少要可以揉1公斤麵糰的
如果做兩條12兩土司才OK 450*2=900
先找找看有沒有二手的.
2013-01-30 09:44:41
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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