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先做素菜再做葷菜

一次煮葷素2道菜！省時省力

如果家中有吃素者或來訪的親友是素食者，這時，就得準備「素菜的菜單」。然而，吃全素者，不能有半點油葷之味，炒「葷菜的鍋子」就要洗淨才能炒素菜，或者素菜要用專用鍋子來煮，這必然也會大大的增加了準備與烹調的時間。

為了解決這樣的困擾，我想提供給大家「一次煮葷素2道菜！」的方案。步驟是先做素菜，鍋子不用洗，緊接著炒葷菜，省時省力。這兩道菜有些食材是共用的，都做成紅燒口味，只要把1-2樣主料換掉，做出葷素之別，是豐富又美味的佳餚，而且葷菜味道也不會流失。

注意順序！先做素菜再做葷菜

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這2道菜「紅燒蔬食麵腸」、「腰果鮮蔬炒蝦仁」，其中有的食材要先炸過，增加咬勁口感，油炸順序是先炸素料再炸葷料。素料是：腰果、素麵腸、杏鮑菇，最後才炸葷料：蝦仁。

 

炸物小竅門與紅燒醬汁

 

1、腰果

 

在冷油時，就要將放入腰果，低溫加熱，炸至金黃色

2、麵腸

 

麵腸加麵粉，下鍋油炸後，吃起來硬實有咬勁

做法：麵腸加水、鹽、醬油、香油、白胡椒粉、五香粉、香菜梗、麵粉醃漬，攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋，備用。

 

2、杏鮑菇

 

加麵粉，下鍋油炸後會更酥脆

做法：杏鮑菇用水、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、麵粉醃漬，攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋，備用。

 

加太白粉增加滑潤感

做法：蝦仁用水、鹽、白胡椒粉、香油、太白粉醃漬，攪拌均勻。油炸至金黃色起鍋，備用。

 

3、紅燒醬汁

 

一次做2道菜的份量

 

醋、醬油、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、番茄醬、太白粉、水。

 

第一道素菜「紅燒蔬食麵腸」

 

材料：

 

薑片、小玉米、甜椒、腰果、素麵腸、杏鮑菇、甜豆 

這道素菜，麵腸裹粉油炸後，吃起來咬勁十足，甜豆、玉米甜鮮香脆

第二道葷菜「腰果鮮蔬炒蝦仁」

 

材料：薑片、蒜片、小玉米、甜椒、腰果、蘆筍、蝦仁

 

蝦仁炒蘆筍，起鍋前加入腰果，清新爽口，餘韻酥香。