還我食安╱食品添加物 亂攙就變洪水猛獸

作者： 記者黃文彥╱專題報導 | 聯合新聞網 – 2013年12月19日 上午2:58

豆腐 添加凝固劑才能結塊香腸 添加亞硝酸鹽才能抑制肉毒桿菌孳生泡麵 添加抗氧化劑來防腐麵條 添加修飾澱粉維持Q度

套在攪拌機上的豬腸慢慢鼓起，絞肉以六分後腿肉、四分肥肉混合緩緩滑入豬腸中，經過兩小時的小火烘焙，大約可以產製出兩、三百條香腸。

市售香腸 多含亞硝酸鹽

老師傅熟門熟路的混合亞硝酸鹽、胡椒、香料再拌入絞肉；當然，也有些師傅不會添加亞硝酸鹽，但如此一來香腸不容易保存長久，色澤、賣相也差了一截。

含有亞硝酸鹽的香腸，如果與含胺類的海產一起吃，在腸胃中容易產生亞硝胺，被認為容易導致癌症。

一名廚師私下表示，除非是自製，否則市場上販賣的香腸，一定都含有亞硝酸鹽。

近年食品安全事件頻傳，亞硝酸鹽，起雲劑、銅葉綠素這些令人陌生的化學物質，頓時耳熟能詳，也頓時成為全民公敵；突然間，食品添加物與黑心、癌症畫上等號。

正常使用 就沒必要害怕

「台灣沒有違法與非法的食品添加物。」台北市化工原料商業同業公會常務理事許庭禎，日前在全國食品安全大會上疾呼，「大家對食品添加物好像有誤解，發生事情的時候，他們就變成黑心毒物。」

「違法的是化學品，不是食品添加物。」許庭禎表示，業者都是合法使用，不是非法添加。

文化大學保健營養系系主任施明智也表示，國人不應該將食品添加物是為洪水猛獸；他說，國內只有合法添加物非法使用或過量使用的問題，「錯的不是食品添加物本身。」

十七大類 台灣核准使用

無論葷食或素食，食品添加物充斥日常生活，豆腐必須添加凝固劑才能結塊，香腸也必須添加亞硝酸鹽才能抑制肉毒桿菌孳生，泡麵也必須添加抗氧化劑來防腐，麵條也必須添加修飾澱粉維持Ｑ度。

「就像生活周遭本來就有重金屬一樣。」施明智表示，這些食品添加物存在的目的有些是為了方便加工保存，有些是為了品質改良，甚至是添加營養成分，只要正常使用，沒有必要害怕食品添加物。

目前國內核准使用的食品添加物有十七大類，各類食品添加物的名稱、使用範圍、限量與規格都必須符合食藥署公告的規範；食品藥物管理署食品查驗登記科科長周珮如強調，這些添加物都經過調查、評估，才能計算出限量標準。

發揮毒性 看吃多少劑量

台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，任何東西要發揮毒性，都與吃下去多少劑量有關；施明智也表示，毒性與劑量是一體兩面，「鹽就算吃太多也會增加腎臟負擔，導致死亡。」

然而，隨著食品化學進步，有些被允許使用的食品添加物，可能會發現新毒性而有必要重新評估使用範圍或禁用；楊振昌表示，盡量少攝取添加太多添加物的食物是正確的，但只要正確標示，讓消費者知道吃下肚的是哪些東西，沒必要對食品添加物過度恐慌。

賣毒澱粉 除茂利還有3家

自由時報 – 2013年12月19日 上午6:10