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近見貴公司分店越開越多，卻認為生意還不夠好，以及覺得咖啡「很難喝」，小弟實在想給點建議，不希望貴公司又成為下一個大起大落的現煮咖啡連鎖店。君不見國內大起大落，砸了很多錢，最後銷聲匿跡的品牌，已經好幾個了？而在我看來，他們都是犯了跟你們現在同樣的錯誤。

這個同樣的錯誤是路線錯誤，沒有做市場區隔。 

以貴公司的財力（從目前可以租到得這麼多店面、購置不遜的器材、不平庸的裝潢等），可以知道貴公司要煮出好咖啡，讓消費者嘖嘖稱奇、「好飲逗相報」不難！但貴公司卻把自己的各種咖啡產品，做成便利商店的形式，甚至於搖搖杯店的形式，實在讓我不勝唏噓。 

你們的咖啡沒有一款產品是濃的。煮出濃縮咖啡後，你們會加很多水或牛奶，變成一杯大杯、沒有咖啡香的東西，跟搖搖杯一樣，甚至說溫度也不對（熱飲太燙，或每次煮出來都不一樣燙，溫度控制沒在做），只是花錢買一杯內容隨便的大杯液體，慢慢喝、殺時間、坐在店裡聊天或給上班族放在辦公桌一下午，沒有一點品嚐咖啡的享受。這樣的文化雖然我個人的不屑並不重要，畢竟這樣的市場存在，而且很大，否則搖搖杯店也不會滿街都是！問題是：你們不是搖搖杯店！你們既不是他們的低成本「短線經營」模式，也拿不出他們的廉價傾銷。這麼一來，你們砸了大錢卻跟和搖搖杯市場、便利商店市場重疊，拼不過的結果就是生意不好，嚴重的話可能還會血本無歸。前幾個大起大落的品牌，都是犯了這個路線的錯。 

所以你們應該運用你們的優勢，去煮出香濃的咖啡，來跟同樣香濃（甚至更香濃）卻沒有你們低價、分店多的品牌競爭，這才是正路子！ 

你們煮出很好的濃縮咖啡後，要設計一些像是瑪奇雅朵、康寶藍、維也納、或卡布其諾（真正的卡布其諾，不是現在這個樣子）之類的濃香型產品，能拉花的就要好好的拉花，拉在陶瓷杯內，給人在已經在裝潢得這麼好的店內喝；讓他們喝完還會在杯緣留一圈「苦力馬」可以聞香。這些產品可以跟價格不斷上飆又沒有多好喝、分店也沒你們多的一線品牌競爭，這才是貴公司適合走的路。 

近日，不斷見到貴公司的分店，似乎因為要殺出生意不佳的血路，而推出各種新產品，如奶茶、及一些餐點。但在我看來，這是殺不出一條血路的，因為你們並沒有解決咖啡本身的問題，反而製造了另一個問題----你們試圖去搶早餐店的市場。既然所設分店不排除在巷弄之中、要拼巷弄文化，就是要走廉價方便的路線，這點你們是搶不過其他餐飲業的，徒然增加人事訓練的難度、增加進貨複雜、管控複雜的諸多成本，很可能又是雪上加霜。所以還是老話：為什麼不在你們的本行「咖啡」上多著墨，做一些早餐店做不到的事呢？ 

其實我一直期待我家樓下巷弄中的貴公司分店，可以煮出不同於他隔壁那家「便利商店版」的咖啡。也許是上班前，也許是下班後，都可以讓我花點零錢，圖個讓我口齒留香飄飄然的體驗。前幾天居然連我勤儉持家、不重視品味的老媽，都跟我說貴公司的咖啡「很難喝」，我實在是不捨貴公司的分店什麼時候又要消失在我家樓下了？