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我是10/23晚上說要寫信的那位客人。這是我土生土長的社區，我住在這裡已經四十年了。

 

四十年來，我眼見大勇街從一個傳統的住宅區，變成商店林立的住商混和區，又看見近二十年來無數的商店來來去去，總希望能給新來的商家一些幫助。事實上，老闆與顧客之間，並非敵對也非競爭，而是一種互相依存的關係；如果社區居民能支持社區產業，社區產業的服務品質變好了，社區居民也才能夠享受美好的在地生活。

 

今日的大勇街已經受到鄰近商業結構變化的影響，成為八秀社區民生產業的一級戰區！店租非常的貴，成敗差異懸殊！25巷巷口的四個角，維持最久的只有那家能幹掉大勇街口7-11的7-11（大勇街口的7-11成立比較早，結果25巷這間較新的店卻是自家人幹掉自家人），其他三個角簡直是倒店如翻書！貴店所在的這個位置原本是個雜貨店，直到幾年前，OK便利商店願意以每月14萬元的租金頂下這家店面，沒多久退出，又變成全家便利商店承接。如今連全家都撐不下去了，變成了貴店，想必貴店壓力相當的大！

 

於此同時，貴店還要面臨如雨後春筍的同業競爭，尤其是已經有口碑、門庭若市的老店，貴店的生意很難從他們手中分過來：但我要說的是，貴店不妨參考最強的競爭對手，他們怎麼賺錢的，照他們的模式，先分出一些基本盤。

 

那家店最早成立於宜安路，因為賺翻了，一層樓變成兩層樓。兩層樓還繼續賺不夠，跑到秀山國小後面開分店，一樣是賺到爆……最近居然在四號公園十點鐘的方向開了第三家分店！四號公園耶！那是人開店的地方嗎？是神吧？

 

該店成功的因素是：好吃，醬很香濃（應該沒有勾芡，純熬的），料很多（青醬蛤蜊麵蛤蜊滿滿是），重點是便宜！他們起家時，青醬蛤蜊麵只要130！所以爆紅。不過，貴店的轉機來了：他們漲價了！因為他們漲價，貴店的價格只要比他們低，就有機會搶到生意。目前貴店的價位已經不超過他們，所以剩下的問題就是口味。但今天貴店的醬汁水準跟他們差很多，所以這是第一個要改變的，否則如果跟其他一般的店沒有明顯的差距，在大勇街很難生存的！有水準的青醬，是不加水的，要用純橄欖油、蘿勒、九層塔去打，一加水甚至還混了勾芡，就破功了！至於白醬和紅醬的做法我想貴店也很專業，以此類推，我就不多說了，總之和同業要有鑑別度才能殺出一條血路！

 

貴店的另一大缺點是：店員太多。也許貴店認為店員多可以增加服務品質，但貴店要知道，人多不但增加人事成本，糟糕的是這個社區的消費者並不喜歡太多服務！大部分的人喜歡在不必說太多話、簡單迅速的流程中點菜，而不喜歡有人一直圍繞在身邊問我們問題或回答問題。尤其是點個義大利麵這種單純的事，由顧客勾一勾，交給櫃臺當場買單（顧客不用跑兩次櫃臺，貴店也不會遇到哪個沒水準的給你來個賒帳或點了不吃跑掉）（注意大勇街這邊的流動人口越來越複雜了），就可以等著麵端上來，不必再受打擾。事實上顧客吃完你們也不用收餐盤，因為生意好的時候他們很快走了，他們不會介意餐盤沒人收，他們也不會坐在店裡聊天因為你們生意很好他們就會很配合閃人！何況，貴店的走廊這麼窄，多個人真的很擋路。什麼收盤、倒水之類的「服務」，對大勇街不習慣被「服務」的文教區居民來說，比較偏向於「打擾」。

 

第三缺點：廁所太小，而且竟然沒有肥皂。吃飯就是要洗手，洗手就是要肥皂。這是個文教區，親子組很多，也較有衛生觀念，沒有衛生條件的店是不會受歡迎的。尤其要知道，文教區的居民消費，很大的客源來自於小孩子拉著父母進店，如何讓小孩子天天吵著要吃貴店的麵，是致勝的關鍵！加個肥皂或把洗手台加寬並不難，這能使你們留住一半的固定客源（尤其那些擺明不喜歡對面燒臘店或自助餐那麼髒的客源）。

 

第四缺點：音樂。你們店裡今天放的音樂並不好聽，是一種旋律不優美的電音。這種音樂不是吃飯的音樂，除非你們想趕客人走（專業的店放這種音樂是真的要趕客人，因為他們生意太好，巴不得顧客草草吃完走人）。放太好聽的音樂也不好，顧客想繼續聽下去他也不走。最好是什麼音樂不要放（就像那家超級賺錢的義大利麵店），放了顧客也不會謝你。要是不放心的話，可以放有點好聽又不會太好聽的背景輕音樂。至少現在，貴店的生意並沒有好到座無虛席、一堆人在店門口等位子的狀態，因此不要放這種趕人的音樂。

 

以上建議的壓力很大，但希望對你們有幫助！