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2005-04-22 23:50:25| 人氣1,330| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

砂鍋爆裂之三杯中卷

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前天去美容院染髮，把店裡的新雜誌和報紙都搜括來看，唯一有印象的就是《時報周刊》裡介紹的「三杯中卷」。當時大約中午十二點，你可以想像飢腸轆轆的我到底有多饞了（染髮的臭氣都被我聞成九層塔的香氣）。

雜誌上的做法很詳細，但我只記得特別要準備的材料是醬油膏，其他就胡混看過，沒有特別留意。

買菜時，賣魚的歐巴桑告訴我：最近是小卷、軟絲的盛產季，大隻又新鮮！（中卷和小卷的差別我不清楚，我猜是體型不同吧！）當下我就買了兩條中卷，再到雜貨店買醬油膏，回到家還上YAHOO查詢「三杯中卷」的做法。不過，YAHOO上的做法沒提到醬油膏，顯然《時報周刊》比較專業。

我們到餐廳吃「三杯中卷」，不是都會用一種專門的鍋子裝盛嗎？家裡當然沒有那種傢伙，唯一比較相像的就是砂鍋，應該沒差太多吧！我照一般炒菜的程序熱鍋，用小火把水分烤乾，大概是燒得久了點，竟然聽到「啪」的一聲，我心想：慘了，該不會爆了吧？裡外檢查一遍，結果並無裂痕，我放心地再開火加入麻油，奇怪的是，突然有一長條隙縫在眼前裂開，我嚇一跳，趕緊關火，怕油流出來釀成火災！

接下來，連忙轉移陣地，改用「樂鍋」平底鍋烹調，終於搞定；不過，還是建議用深鍋比較好，油才不會亂噴。

後來我想到，其實雜誌上有提到使用專用鍋的事。誰教我自作主張，廢了一口鍋。

「三杯中卷」做法：
1.材料前置準備：老薑半條切片，蒜頭十粒不用切，紅辣椒（隨個人喜好增減）切丁，蔥半支切丁，九層塔一把（去硬枝留葉）。中卷兩條，去紫紅色外膜，川燙後切環狀。
2.調味汁：醬油膏兩大匙、醬油一中匙、酒一大匙、冰糖少許、水半杯，調成一碗。（三杯原指醬油、酒、黑麻油各一杯，其實不一定要如此）
3.麻油（或混合其他油）適量熱鍋，先加入薑片爆香，再加入蒜粒、辣椒丁續炒，加入中卷和調味汁、蔥粒，鍋蓋蓋上，冒煙後待汁略收，加入九層塔拌炒提味即可。

本日菜單：三杯中卷、燙地瓜葉、胡瓜炒金鉤
本日歌曲：羅比的”Radio”

我要檢舉
台長： margaret

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