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抗氧化21種推薦食物(下)

8.蕃茄
為茄紅素的主要來源，可抑制氧化自由基的活動。另含穀胱甘太為強抗氧化劑，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質。

選購及烹調要領：新鮮色澤鮮豔，形狀外觀完整，不軟扁。煮熟的蕃茄吸收率會比生吃的好。

9.黃豆及黃豆製品
含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學物質，有助於捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過氧化脂質的生成，延緩老化的發生。

選購及烹調要領：新鮮為主，黃豆應煮熟才吃。

10.秋刀魚
含n-3 脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL 膽固醇(好的膽固醇)，可防止動脈硬化。

選購及烹調要領：魚體新鮮、眼睛明亮，具彈性。

11.橄欖油
含豐富的含n-3 脂肪酸，可降低LDL 膽固醇(壞的膽固醇)，防止LDL 膽固醇被氧化成泡沫的型態，此型態的LDL 膽固醇會危害動脈。

烹調要領：橄欖油最佳烹調法為涼拌食物。

12.茶
含單寧酸能止渴解油膩，兒茶素可增加血管韌性、彈性及滲透的能力，降低血液凝結的能力，可預防血管硬化，紅茶、綠茶皆可，另綠茶含大量抗氧化劑多酚可預防中風；含多酚可抑制細胞突變及癌細胞的生成，能有效阻斷致癌物質在體內合成。

13.蘋果
含有可溶性的纖維能夠降膽固醇。
選食要點：顆粒完整、顏色鮮豔，聲音清脆。

14.柳丁
含Vit A、B、C、Ca 及果膠。Vit A、C 為抗氧化劑可抗自由基對細胞的傷害。
選食要點：顆粒完整、顏色鮮豔，食用時應連纖維一起吃。

15.木瓜
富含Vit C、B 及β-胡蘿蔔素，具抗氧化作用。
選購要領：可用食指捏壓，如能留下壓痕，表已熟透可食。

16.優酪乳
優酪乳的功能是平衡人體的好菌與壞菌，可改善腸胃道功能，有些機能性的優酪乳可以增強免疫系統的功能。

選購要領：開瓶後2 天內要喝完，可經常更換各種優酪乳，讓腸胃道普遍吸收多種優酪乳的好處。

17.燕麥
含豐富的膳食纖維，可降低膽固醇。

18.番薯
含Vit C、E 及膳食纖維，膳食纖維可減少膽固醇的量，可預防便秘。
選購及烹調要領︰顆粒完整，沒有發芽及破皮，用蒸煮方式來攝取比較佳，蕃薯屬於澱粉類不宜大量攝取。

19.南瓜
含豐富的鉀、鋅及β-胡蘿蔔素，南瓜含豐富的鋅，鋅為免疫功能所需。

20.堅果
富含各種抗氧化劑如Vit E、Se 及單元不飽和脂肪如n-3 脂肪酸，具抗癌、預防動脈硬化受損。
選購及烹調要領：注意保存期限

21.木耳：黑、白木耳
含多醣物質，黑木耳具抗血小板凝集作用，可緩和動脈硬化預防冠心病，多醣體能刺激淋巴細胞轉化，增加巨噬細胞的吞噬能力，提高抗體的免疫功能，間接抑制腫瘤的生長。
選購及烹調要領：
黑木耳：大朵厚肉無雜質，完整不破損為佳
白木耳：色潔白中稍帶黃，朵形完整無雜質。

以上所推薦的食物，建議大家多方面選食，不要只吃某幾種，這樣所獲得的抗氧化物才會多樣化。