蔥花熱狗麵包＠*溫馨ㄉ小屋*｜PChome Online 個人新聞台

2012-06-26 10:22:45| 人氣3,155| 回應5 | 上一篇

蔥花熱狗麵包

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蔥花熱狗麵包是我們喜愛的麵包之ㄧ

最近又對作麵包有興趣ㄌ,主要的也是找到不錯的食譜～

蔥花熱狗麵包
中種法約做8個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入容器中噴些水蓋上保鮮膜（或保鮮盒中蓋上蓋子）室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g,
牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g,

夾餡:熱狗8條

裝飾蔥花蛋液:
青蔥2支(切末),雞蛋1顆,橄欖油1茶匙,鹽1/8茶匙,
＊全部材料混合均勻即可

＊青蔥3-4支也可以，但是切末稍細些，個人覺得美觀漂亮又好吃

表面裝飾:全蛋液少許,

步驟:
1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

*此動作須重複5分鐘以上，純手工甩打至少350下以上，個人經驗是得花上一陣子才能撐出薄膜

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下
11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊
12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半
13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著)
14.切開的麵團交錯放置成十字狀態
15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c（華氏340度）
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.麵團中央部份鋪上蔥花蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

＊烤到一半時間,最好能將烤盤上下換一下