具體做法：先準備好所有材料，再把瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油醃製1小時以上，皮蛋剝殼切塊，大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上。接著將瓦煲裡的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮，在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。然後當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘，加入薑絲，接著加入醃製過的瘦肉片，後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火。當你在品嚐皮蛋瘦肉粥時，可以撒上白胡椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據口味選用。
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作用：可以補充我們身體所需要的蛋白質的營養，還有皮蛋本身營養價值就很高，它的膽固醇含量是很低的這樣食用就會更易於吸收有營養的成分。食用皮蛋瘦肉粥可以起到補血養肺的功效，所以食用皮蛋瘦肉粥還是很有好處的。
吃早餐三大壞習慣
一、吃剩菜早餐，“方便餐”實則不方便
不少人為了省事，將第二天早餐提前做好。但剩飯菜經過隔夜之後，蔬菜可能會產生亞硝酸(一種致癌物質)，會對人體健康產生極大的危害。
二、早餐營養不均衡，後果很嚴重
早餐不僅要吃，怎樣吃更關鍵：吃的內容較單一，僅選牛奶、零食、水果餐等可能造成血糖水平相對較低，不能及時為大腦提供充足能量，易出現心慌、乏力、注意力不集中等問題，大大降低工作和學習效率，營養單一導致機體缺乏必需的維生素、礦物質等，早餐吃得豐盛，血糖、血脂控制得越好，減肥效果也越顯著;但過於營養的早餐富含高蛋白、高熱量、高脂肪的食品如漢堡、油炸食品只會加重腸胃負擔，增加肥胖率。
三、早餐吃太快，患癌風險高
狼吞虎咽直接的影響是消化不良，肥胖的機率翻倍，咀嚼不細，胃腸負擔加重，患上胃食管反流的機率大大增加，而且吃飯太快無法激發腦神經活動，人會變笨。而且，多數人不顧食物太燙就匆忙吃完，長期高溫飲食可能會誘發癌症。越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。
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健康早餐小貼士
1、起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20至30分鐘後再吃為佳。
2、有早起習慣的人，早餐可安排在7點以後吃較好。
3、不要因為趕時間就吃得太快，以免損傷消化系統。
4、早餐也要定時定點，否則會影響消化、吸收。
5、早餐以後吃的食物並不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科學。
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