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　6.茄子清淡更健康

　　茄子在烹調時容易吸油，不僅沒有保健作用，高溫製作會讓茄子大量營養損失。所以在烹調時清淡為宜，如清蒸茄子、涼拌茄子、焗茄子等。

　　所以，茄子是菜也是藥，美味又能治病，而在生活中除了茄子之外大豆、土豆、芹菜等食物也是治病良藥。

　　常見茄子食譜

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　　1.耗油茄子

　　首先，取茄子切成手指粗5厘米長的條狀，碼放在盤子中。

　　然後，將茄子隔水蒸5分鐘左右。在此期間，準備蒜末、辣椒末、肉末和耗油準備好。

　　後，熱鍋放少量的油，放入肉末、蒜末和辣椒等，炒香之後放入蒸熟的茄子，用耗油、鹽等調味即可出鍋。

　　2.涼拌茄子

　　涼拌茄子有兩種做法，其一是蒸熟之後再加調味料，即將茄子切成條，隔水在蒸熟，再淋上醬油、蒜末、辣椒絲等調味品。

　　其二，將切好的茄子放入開水中焯水之後，再將蒜末、蔥末等爆香，用醬油、醋調味，之後再淋上。

　　另外，還有將茄子對切之後，蒸熟，撕成條狀在進行涼拌。但不管烹調發如何，都保留了茄子滋味和養生功效。

　　3.蒸茄子

　　我們都知道茄子容易吸油，而食用過量的油脂對健康並不利，此時不妨試試蒸茄子。

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　　將茄子切成片狀之後放入盤子中，淋上醬油和辣椒末，隔水蒸7-8分鐘，後撒上蒜末即可。另外，如果愛吃辣還可以淋上辣椒油。

　　4.芝士焗茄子

　　首先，將茄子切成片狀翻入烤箱中焗2分鐘，失去一部分水。

　　然後，將茄子舖在盤子底部，刷上番茄醬，鋪上芝士。再次放入烤箱中上下加熱，芝士完全融化即可。

　　茄子除了這些吃法之外，還有紅燒茄子、茄子湯、魚香茄子、茄子盒等吃法。