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　制法

　　①將厥菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。

　　②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和厥菜，煸炒片刻即成。

 

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　　麵筋炒厥菜

　　原料

　　厥菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

　　制法

　　①將厥菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。

　　②將炸麵筋切為細絲備用。

　　③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。

　　④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

　　熗炒厥菜

　　主料：厥菜500克。

　　配料：水發木耳25克、乾辣椒3只、清湯25克。

　　調料：食油50克，蔥、姜、精鹽、味精各適量。

　　製作：將厥菜去雜洗淨，控淨水，在沸水鍋中焯一下，然後在四五成熟的油鍋中過一下。辣椒切成節，炒鍋留熱油50克，用辣椒節炸鍋，隨即將厥菜和調料下入快速翻炒，烹入清湯，出鍋裝盤即可上桌。

　　功效：厥菜具有清熱、滑腸、降氣、驅風化痰等功效。厥菜配以木耳，可起開胃、理氣、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、潤肺化痰。

　　三鮮炒厥菜

　　主料：厥菜;

　　輔料：西芹、火腿、雞絲;

 

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　　調料：姜、蔥、鹽、料酒、水澱粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油;

　　做法

　　1、西芹、火腿切成絲，厥菜洗淨用沸水焯一下(焯水時加入食用油);

　　2、雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色後撈出;

　　3、坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、厥菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水澱粉，出鍋時淋上一些食用油即可。