功效:助消化,補虛損,健脾胃。
菜心炒猴頭菇
材料:水發猴頭菇800克、火腿片20克、青菜心120克、雞蛋2個、蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。
制法:
1、將水發猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內,加蔥段、薑片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出滗去湯汁,去蔥、姜。
2、在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊,塗在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。
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3、鍋內留底油,燒熱後下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇片、雞湯燒沸,用濕澱粉勾芡即可。
功效:開胃健脾。
猴頭菇燉乳鴿
材料:猴頭菇100克、乳鴿300克、姜10克、清水1500克、鹽5克、雞精3克、糖1克、胡椒粉1克。
做法:
1、將猴頭菇沖水制淨,乳鴿斬件汆水,姜切片待用。
2、取淨鍋上火,放入清水、薑片、乳鴿、猴頭菇,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。
功效:乳鴿營養豐富,能補虛強身,增強體質,改善體質虛弱,可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛,以及惡瘡、疥瘡等。猴頭菇富含醣類、維生素及多種氨基酸,對食慾不振、貧血、高脂血症、佝僂病、慢性肝炎具有一定食療作用。
猴頭菇的選購
猴頭菇以個頭均勻,色澤艷黃,質嫩肉厚,須刺完整,乾燥無蟲蛀,無雜質的為質量好。在外觀上,猴頭菇菌絲成白色、稍發暗,培養基不豐富時呈節狀生長,氣生菌絲少,爬壁力弱。
1、菇體:猴頭菇菇體完好。呈橢圓形或圓形,鉅細均勻,毛多細長,羽毛齊全為佳,菇體枯燥為上品;殘次:菇體殘缺不全,菇體鉅細不均,形狀不規整,毛粗而長次之。
2、顏色:猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳;色澤黑而軟次之,有的偽劣品為了增白,用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色,這種菇食後對人體有害無益,不可選購。
3、好的猴頭菇不爛、不霉、不蛀;凡有爛、黴、蛀者,也不宜選購。
猴頭菇的偏方
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①猴頭湯:猴頭菇60g,以溫水浸軟後,切成薄片,加水煎湯,稍加黃酒服。
本方取猴頭菇補脾胃、助消化。用於脾胃虛弱,消化不良。
②猴頭雞汁湯:雞1只,500克左右,切塊,煮湯取汁,將猴頭菇150g切片,放入湯中煮熟食。亦可將猴頭菇、雞肉共煮食。
猴頭菇與雞肉共煮食能養血益氣。可用於神經衰弱,頭昏心悸,失眠,體倦乏力,有氣血虛弱表現者。
③猴頭白花蛇舌草湯:猴頭菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎湯服。
本方三物均對實驗性腫瘤有抑製作用,都常用於消化道腫瘤(以猴頭菌絲體製成的猴頭片,單用亦有療效,可改善症狀,或提高免疫力,縮小腫塊),故配伍應用以增強療效。用於胃癌、食管癌、賁門癌和肝癌等症。
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