5、山芋含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。
山芋的吃法
山芋粥
材料：新鮮山芋250克，粳米150克，紅棗若干，芝麻適量、白砂糖30克。
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做法：將山芋洗淨，連皮切成塊，放入鍋中，加入淘洗淨的粳米及清水適量煮稀粥，加紅棗，芝麻調味即可。
黑芝麻蜜山芋
材料：250g山芋、適量黑芝麻
做法
1、山芋去皮後上鍋蒸熟;山芋蒸熟後切粒備用;
2、鍋裡下少許油炒山芋，加入少許的桂花炒均勻上碟;
3、炒好的山芋加入蜂蜜拌勻，撒上炒過的黑芝麻粉即可。
山芋山藥粥
材料：山芋、山藥、蔥、醬油、鹽
做法
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1、山芋洗淨去皮，切滾刀塊。
2、山藥洗淨(帶皮吃更有營養)，切滾刀塊。
3、切好放入冷水中，防止變色。
4、放油，燒開倒入鍋中。
5、加入適量的水，喜歡喝濃湯可以放點大米或玉米渣。
6、蓋上鍋蓋，大火煮。
7、起鍋，放入味精、鹽等調料。
哪些植物發芽後能吃哪些不能吃
1. 土豆發芽今後有毒。土豆一旦變綠和發芽今後，會發生一種叫龍葵素的東西，有毒，人吃了今後會中毒乃至逝世，所以必須扔掉，防止吃了中毒。
2. 白菜發芽以後不能吃。我們知道，白菜切掉上部以後，放了很長時間後會發芽，甚至開出黃色小花蕾這樣的白菜是不能吃的，有毒了。
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3. 花生髮芽後建議扔掉。美國、日本等國喜歡吃花生芽，說明花生芽可以吃，但是我們家里花生長出的芽和這個不一樣，因為沒了外殼的保護，容易發霉，長出了芽不能吃。
4. 發芽的紅薯可以吃，但好別吃。發芽的紅薯在發芽過程中很適合黴菌的生長，可能發生霉變，產生有毒物質甘藷酮，所以即使能吃，也好別吃
5. 生薑發芽更好。生薑即使發芽，也不會有黴菌，對於我們來說是安全的，是可以吃的。
6. 大蒜發芽後口味變淡，口感不是很好了，但是可以吃。營養甚至比新鮮的大蒜更高，並且蒜苗還可以吃。
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