我們每天都要吃大量的蔬菜，很多蔬菜有它的佳搭配和食用禁忌這個我們大家都知道，但是很多人在平時吃蔬菜的時候還是會走進吃蔬菜的誤區，那麼吃蔬菜誤區有哪些呢?如何挑選新鮮健康的蔬菜呢?下面我們就一起來看看吧。
吃蔬菜誤區有哪些
一、久存蔬菜
什麼食物保存時間久了都不如新鮮的好，而且有些食物保存時間久吃的話是對健康很不利的，所以我們好做到現吃現買，減少放置時間，這樣會更加營養。
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有的老人家喜歡一周做一次大採購，把蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣固然節省時間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。
因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素多的部分
一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素保存。
四、菜做好了不馬上吃
有很多老人會在蔬菜炒熟了以後不馬上吃，而是等到下一頓飯再吃，其實這樣不但沒有剛做出來好吃，而且還損失大量的營養物質。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
有的人喜歡把菜切過以後在去清洗，其實這樣不但不衛生還讓蔬菜中大量的營養元素隨著水分流失掉，所以吃蔬菜的時候要做到先洗後切。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
八、吃素不吃葷
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時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
九、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜好洗乾淨、去皮。
蔬菜是人們每天都要吃的食物，不少蔬菜營養價值都很高，每天需要補充這些營養元素。但是吃蔬菜誤區會損失蔬菜中的營養，因此需要改善這點情況。以上幾點建議相信可以為你提供參考，以後再吃蔬菜，可不要犯這些錯誤。
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