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　　春天宜吃韭菜

　　韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。很多人喜歡的它的味道，但有擔心吃後肚子會不舒服。專家表示，南齊週顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。

　　初春時節的韭菜品質佳，《本草綱目》中有“正月蔥，二月韭”。晚秋的次之，夏季的差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　吃韭菜的注意事項

 

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　　禁忌

　　(1)韭菜不宜多食。

　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

　　(2)現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

　　(3)口舌生瘡、咽乾喉痛及手腳心發熱、盜汗等陰虛內熱症狀及患有眼疾(結膜炎)者慎食

　　(4)韭菜好現做現食，莫久放，隔夜更不宜食用。

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　　生活常識

　　(1)選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高!

　　(2)消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

　　(3)若不慎將石榴、土豆同食，韭菜水可以解毒。

　　怎樣挑選新鮮的韭菜

　　(1)根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。

　　(2)韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。

　　韭菜怎麼洗才乾淨

 

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　　清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。

　　汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。

　　保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹，放陰涼處，可保鮮1週。