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　做法

　　將觀音菜去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出洗淨，擠乾水切段，放盤內，加入精鹽、味精、麻油，食時拌勻。

　　觀音菜蛋花湯

　　材料：觀音菜250克、雞蛋2個、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、香油、化豬油各適量

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　　做法

　　觀音菜擇洗乾淨，入沸水鍋中氽一水撈出，再放入涼開水中過涼，然後撈出擠乾水分，切成細末，雞蛋磕入碗內，打散成蛋液。

　　淨鍋上火，入化豬油燒熱，下入蔥花熗香後，摻入鮮湯，燒沸後調入精鹽、胡椒粉、味精，下入觀音菜末，接著用水澱粉勾芡，淋入雞蛋液，邊淋邊攪，燒沸後，起鍋裝入湯盆內，淋入香油，即成。

　　挑選觀音菜的小常識

　　1、首先要看顏色

　　在去菜場買觀音菜的時候，一定要注意顏色，首先葉子一定是沒有黃色的，這是保證蔬菜新鮮的標誌，當然了，如果菜的顏色不是正常的綠色，呈現的是墨綠色，那也要提高警惕了，這可能是商家為了讓蔬菜看上去乾淨、漂亮，會灑上水或者先清洗過，當然如果當天食用是沒有什麼問題的，但是時間一長，味道就會差很多，會有股怪怪的味道，這點朋友們在選購的時候要留心了。

　　2、選擇品種

　　經常用來清炒食用的蔬菜，好選擇那些葉子大，桿莖短的品種。這類型的品種一般比桿莖長的美味可口。

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　　3、菜葉上沒有水

　　在選購觀音菜的時候，要看看菜葉上有沒有被灑上水，有些商家拿的菜時間比較長，為了保持菜新鮮才這樣做的，但有可能這個菜已經放了好幾天了。

　　結語：通過上訴文章我們可以了解到觀音菜的全部都可以當作藥物食用，這種菜品的味道有些辛辣，性質寒涼，具有出色的清熱和解毒作用