讀完王宣一的"國宴與家宴" 回想小時候的廚房情景
我家是小家庭 只有四個人 廚房自然是不能和王家的比
沒有國宴 只有家宴 縱然如此 母親的菜色 也有一些不傳之秘
從小 就跟著母親上菜場 忙進忙出 自然也學得了些做菜的小技巧
加上我一向具有實驗精神 所以 把廚房當實驗室的經驗也時而有之
於是讀罷"國宴與家宴"的時候 真想就上菜場去買些東西一展身手
我一向不是食譜派的 什麼幾匙的調味料對我而言像天書一樣
做菜一次不成 下次改進就是 精準的計算
只會使人神經緊張外加手忙腳亂 對我而言是絕對做不出好東西的
我們家的菜沒有菜系可言 唯一可說的就是"中式"料理
爸爸是江蘇淮陰人 地理位置在江北
媽媽是宜蘭長大的 但是結婚前沒進過幾次廚房
所以下了廚之後是把外省的江浙系和台菜治成一爐
標準的芋頭蕃薯 桌上有紅燒獅子頭也有菜脯蛋
於是我的口味就變得極廣 只要是好吃的
管他什麼菜系一律來者不拒 這也是另一種實驗精神
但是對於一樣東西一定保持拒離
那就是辣椒 對於辣味 我可以接受薑 蒜頭 咖哩 但是對於辣椒始終是敬而遠之
辣椒的辣 對我來說太嗆 像火燒一樣 覺得吃在嘴裏折磨比享受多
而且辣味重 其他的味道全給糊了過去 舌頭再也感不到味覺
或許喜歡辣椒的人就是喜歡辣椒本身的嗆辣 那對我來說像酷刑一般
我們家的調味 以前是較重的 現在則清淡許多 也是為了所謂健康概念吧
但是有些菜沒有那種大油大火的爆炒 似乎還真少了一些味兒
我媽的招牌是榨菜肉絲麵 獨家配方 外頭是吃不到的
其實也沒什麼大不了 主要是因為他的肉絲是先魯過的
她的刀工不細 所以肉絲像肉條一樣 經過裹粉爆炒 口感絕佳
最後一定要用醬油小魯過 這道手續不能省 經過魯過的肉汁超香
和上榨菜和拉麵 加上不計成本的青菜 光是聞就香到令人銷魂
我可以吃下整整一大碗 肚子都鼓起來 還欲罷不能
後來母親做菜 迷上了醬油 什麼都要放一點下去小魯一下
近來連煎蛋都要淋點醬油 這就讓我有些受下了
其實口味輕重 似乎真的和年紀有點關係 年紀大了口味就似乎重了些
因為父親的過逝 家裏的人口從四人減為三人
再加上我求學當兵都不在家 母親下廚的機會少了
每次逢年過節她總是特別的高興 因為又可以回到廚房裏
享受料理一美味的快樂 我們也在這個幫著忙進忙出的時候
再一次回憶小時候廚房中的 關於味道 關於記憶的那些點點滴滴
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