玉羽戶外婚禮統籌(隸屬"昱孚設計場") 專業全方位婚禮統籌、包辦全台高檔辦桌婚禮、包場戶外婚禮、活動中心婚禮、餐廳婚禮 官網:https://www.chensgood.com/gallery FB:https://www.facebook.com/chensworkshop/

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隨著文化素質和生活品味的提高,以及婚宴廣場和大飯店的搶攻市場,傳統的辦桌總鋪師也必須跟隨時代潮流改進自己的水準,否則很快就被淘汰,讓台灣的傳統辦桌婚宴習俗淹沒在燈紅酒綠和極端制式的飯店婚宴裡.

最早是有留學國外和位居高職的新人接二連三來向我焦慮地"求救",因為他們的上一代家長還是堅持在家附近封街搭彩虹帳, 或是在簡陋的活動中心, 找總鋪師來辦桌請客,年輕的新人打死不願讓自己的婚禮如此"低俗",讓他們在同事朋友面前抬不起頭, "我們的同事結婚都是在"晶華","艾美"什麼的,我怎麼能搭彩虹帳用紅板凳和免洗餐具呢?"

於是我為他們走出一條大膽的新路,我帶著大隊人馬,奔南走北,上山下海,在荒郊野外和破舊不堪的空地上,從"零"到"有"的完成一場又一場的"客製化高檔辦桌婚宴",簡直像是在沙漠中變出一片綠洲和高樓.從我的部落格代表作中不難發現,在此不多贅述.

但是一場如此艱鉅的戶外婚禮都需要整個"團隊"的通力合作,剛開始我都自己組成完整的班底,唯獨"總鋪師"多由新人主家指定,我這才發覺很多辦桌總鋪師長年已習慣傳統低水準鄉下辦桌方式, 很難配合甚至極端排斥我這樣比照高檔餐廳的水準, 舉例來說:

1.服務生不穿制服,衣著邋遢,甚至穿著拖鞋.

2.餐具全都一股腦"丟"在餐桌上,沒有一份份的擺設好.

3.中途不給更換碗盤,餐具都是一副到底.  

4.只管打桌煮菜上菜,沒有外場服務生,要客人自己拿飲料和開酒瓶.

5.桌上盡量擺滿給自己打廣告的東西,舉凡餐巾紙、筷套、菜單、名片、裝菜裝湯的容器.....處處都見他家的名字和電話地址.

6.不管我們的客桌花做的多麼精美,並且盡量不妨礙菜盤湯碗,服務生還是積習難改,一上菜就把主家花錢布置的桌花往地上一丟.

7.沒有派服務生盯上菜速度,不是太快就是太慢.或是人手不夠,上菜速度太慢.

8.最最糟糕的是; 婚宴結束,服務生撤場時,將桌上的飲料瓶和廚餘隨手往地上一丟,事後清掃也馬馬虎虎,完全不鳥我的事先再三拜託和警告,這樣會讓場地以後不租給我!

新人自聘的總鋪師不太鳥我,所以後來我設法尋找可以和我固定搭配的總鋪師,將之介紹給每對新人, 會比較好和我溝通.經過一段"謀合期",上述1,2,3,5,6,已經獲得配合和改善,但是其他幾項仍然有待很大改進,所以我現在會事先特別叮嚀我的新人,在和總鋪師溝通討論時,不要只專注在"菜單菜色"和"菜單價錢"上,還必須對總鋪師特別提出以下要求:

1.一定要有專門負責外場的服務生,就像餐廳的服務生一樣,要隨時幫客人開酒瓶和飲料瓶、遞東西、盯上菜進度等等.

2.打桌時必須將主家要求的額外餐具例如公杯、冰桶、兩罐飲料以及兒童椅等等預先擺設好.

3.服務生和廚師的人手要夠.包括幫忙清理桌上廚餘和更換碗盤.

4.撤場時務必準備垃圾桶和大垃圾袋,保持"垃圾不落地".

討論菜色和價錢時,如果新人會將以上幾項要求預先提出,就可以讓總鋪師將人手及服務的成本估算進去.避免發生菜很好吃但服務很差的情況.

不過,有些來吃辦桌喜酒的客人素質也需要提升,不要以為去大飯店喝喜酒就要"守規矩,有禮貌",在戶外吃辦桌喜酒就可以將空飲料瓶罐和用過的餐巾紙隨手丟在地上,或是把桌花給扔在地上,真的讓我很無奈! 我希望這些"白目"客人要長眼睛,走進我們的會場,就該看得出這不是普通人家隨便辦的婚禮.不管在哪裡吃喜酒,都要對主人家表示禮貌和尊重,不要只對婚禮統籌和服務挑毛病,自己也要自我提升吧.