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我沒看過"總鋪師"這部電影,但是我接觸過形形色色的總鋪師.

由於我專營五星級高檔辦桌流水席,完全顛覆彩虹帳和塑膠紅布圓桌和塑膠圓板凳的傳統鄉下流水席,而和我合作過的總鋪師又都只有做過這種很聳的流水席,因此他們和我辦的婚禮場面形成極端的強烈對比.非常有趣!

例如上圖的中部辦桌,年輕的新人堅持要搭建白色歐式帳篷,辦一場五星級高檔流水席,長輩的觀念比較傳統,覺得白色歐式帳篷比彩虹帳貴太多,父子兩代經過很長時間的協調溝通,終於取得折衷辦法,就是宴會區都用白色帳棚,煮菜區用總鋪師提供的彩虹帳.

為此我也著實費了一番苦心,設法把彩虹帳"藏在"宴會區裡面的轉角處,不准彩虹帳探頭到宴會區裡來,破壞了整體畫面.

 

 

在我和各種類型總鋪師合作的過程中,多數都非常愉快,讓總鋪師團隊紛紛跑過來對我豎大拇指,誇讚我辦的婚禮是他們煮過最漂亮最精緻最盛大最讚的!

 

 

大多數新人和主家都會自己找總鋪師,有的是曾經吃過覺得不錯,有的是自家親戚當總舖師,有的是人家介紹,我也贊成新人自己找總鋪師,因為每個人的口味不同.

不過就是因為我的工作團隊插進來沒合作過的人,也因此給我帶來很多困擾,讓婚禮流程有些失序,所以我都要在婚禮前再三提醒新人叮嚀好總鋪師要注意什麼.

 

例如有些婚宴場地是租借來的,總鋪師煮完菜應該負責把廚餘和垃圾帶走,把人家的場地清理乾淨,但是一些新人父母請來的總鋪師沒有和主家溝通好,雖然我在婚宴快結束前就先去拜託總鋪師清理善後,但總鋪師不鳥我,煮完菜就一走了之,留下一堆廚餘和汙水垃圾,結果呢?婚宴都辦完了,我應該可以休息了,場地主人還追著我要我善後,我只好再請新人出面付清潔費給場地主人.

 

 

 

還有讓我哭笑不得又氣惱的情況,是竟然有人以為"婚禮統籌"連"上菜"也要管!

總鋪師應該派一個服務生專門監督賓客用菜進度,向廚師通報上菜速度,結果經常有主家親屬跑來告訴我:"妳去跟總鋪師講一下,請他上菜快一點!"或是"妳去跟總鋪師說上菜太快啦!""你去問總鋪師還有沒有酒了?".......

總鋪師是新人家長請來的,跟我從未接觸過,婚禮進行當中,我要管的事太多了,竟然還要盯上菜?

最離譜的一次是婚禮終於順利結束,我站在新郎身邊等送客,剛要鬆一口氣,一位新人的長輩跑到我面前,指責我說:"妳讓客人大家等吃飯等太久了!真是太糟糕了!"

我和新郎錯愕地相視一眼,新郎正想向他的那位長輩解釋是因為上菜之前忽然另有一個長輩冒出來上台致詞半天,主持人趕他趕不下來,我急忙跑去請總鋪師上菜,不要等那人致詞完了,可是總舖師告訴我他們在上菜前還要來一段"鮪魚秀",所以一定要等那個長輩囉嗦完下台,他們上台表演完鮪魚秀,才會正式開席.因此開席的時間只好被迫延後.

結果那個罵我的長輩不等新郎解釋,立刻把新郎攔開,說:"這不關你的事啦!是她的事!"

我也只好笑笑吞下去了.

喂!搞清楚你!"婚禮統籌"不是什麼都要管的啦!!!

 

 

總鋪師應該要負責擺放桌椅和餐具,但新人和家長不知道這個工作是總鋪師另外花錢請人來擺的,所以都是從每桌的菜錢裡扣除的.

我曾遇到一個情況,新人的家長找的總鋪師不在當地,卻在車程兩個多小時的外縣市,我們說好請他一定要在幾點派人來擺放桌椅和鋪好桌布椅套,結果都超過時間兩小時,還不見人影,急得我只好拉著新人的家人一起來擺放,全部弄好,才見他們姍姍來遲,隨便調整一下之後居然跑來向我收錢.

不過前面還不算離譜的,最離譜的是總鋪師居然忘了訂飲料!

大家都入席半天了,招待忽然跑來問我飲料在哪裡,我訝異地說:"總鋪師應該準備飲料啊!總鋪師是新人家找的,你去問新郎啊!"

新郎說已經交代總鋪師買飲料,總鋪師居然忘了,新人上台敬酒時居然連酒水果汁都沒有!總鋪師臨時才跑出去買!

我辦的每一場流水席婚宴,都會請新人要求總舖師的服務生穿著制服,如果總鋪師忘記交代,上菜的服務生就有的嚼檳榔,有的穿拖鞋,有的刺青,有的滿身煙味.

也有的是嫌我囉嗦,故意不交代.

但是大多數和我合作過一次的總鋪師都能從我身上獲得前所未有的經驗,開始懂得提升自己團隊的素質和品味.

在我接觸過的來諮詢的中南部新人當中,也有和這些形形色色的辦桌總鋪師一樣,有的懂得高檔的質感和價值所在,有的只問價錢而不問其他,因為他們的觀念還停留在彩虹帳.