24h購物| | PChome| 登入
2010-08-23 18:58:51| 人氣3,625| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

淺談韭菜的營養價值及療效 營養師 宋怡芳

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

韭菜,是百合科蔥屬多年生草本宿根植物,又名「長生韭」、「懶人草」、「壯陽草」等。源起於中亞細亞,羅馬人將此植物傳入英國,中世紀時期整個歐洲都廣泛種植。而我國栽培韭菜的歷史久遠,在一些詩句中可見,例如《詩經》「四之日其蚤,獻羔祭韭」;而唐代杜甫也有「夜雨剪春韭,新炊間黃梁」的名句。古時韭菜不但做為祭祀的貢品,也是主人宴客時美味的盤飧,足見韭菜為珍饈美食。韭菜因用途不同,名稱各異,莖菜為食的稱韭菜;割取花苔為主的叫韭菜花;遮光軟化生長的則稱韭黃或白韭菜。因韭菜獨特的辛香味,故無論是當成配料或主角,總能為菜色帶來妙不可言的滋味。

依衛生署「台灣地區食品營養分資料庫」顯示,每100公克韭菜,含92%水分,少量蛋白質及碳水化合物;其中胡蘿蔔素、維生素B2含量高於蔥、蒜及油菜、青江菜等葉菜,在維持正常視覺、上皮黏膜細胞完整及預防口角炎上有幫助。韭菜屬低納(4毫克)高鉀(360毫克)蔬菜,可幫助血壓控制。另外,其富含的纖維質(每100公克含2.4公克膳食纖維)除了刺激腸道蠕動,減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸粘膜接觸,預防便秘、憩室炎、痔瘡發生外,更可與體內膽酸、膽鹽結合並排出體外,增加膽固醇利用率進而降低血脂肪及血膽固醇,減少文明病發生機率。

《本草網目》中記載:「韭葉熟根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中,乃肝之菜也。」韭菜雖然辛,但沒有辣椒、薑或大蒜的刺激,食用後可以增加血液循環,對肝臟功能有益。因為春天氣候冷暖不一,需保養陽氣,而韭菜性屬溫,最宜人體陽氣。中醫藥典也指出韭菜具有溫中下氣、補腎益陽等功效,是植物性的「威而剛」。可增強性能力、治腰腿痿弱無力、盜汗、宮寒不孕、尿頻等腎虛之證。現代藥理學研究發現,韭菜葉的揮發油中含硫化物與揮發性精油,具有興奮,加速新陳代謝、抑制細菌的作用。但是,值得注意是韭菜多食易上火,因此陰虛火旺、食後會脹氣消化不良者不宜食用。

韭菜雖然一年四季都有,但以春天出土的最為鮮美可口,俗諺:「正月蔥、二月韭」,指的就是蔥韭的當令月份,尤其農曆二月的韭菜吃來甘甜,一到夏天,抽長老化,美味可就大打折扣了。所以何不在早春時節,把握品嚐的良機,來盤鮮嫩補身的韭菜呢?

食譜:和風韭香
食材:
韭菜100公克
柴魚片少許
白芝麻少許
小魚乾10公克
昆布6公克
乾香菇6朵
日式高湯2湯匙
薄鹽醬油1湯匙
白醋1.5湯匙
代糖1公克

做法:
日式高湯:
乾香菇洗淨,浸泡水中備用。
用濕布拭去昆布上污垢,以1800cc冷開水中浸泡3小時,中火加熱,待開始冒泡,將昆布取出。繼續煮沸後加入香菇、小魚乾,再煮3~5分鐘熄火。靜放待涼,用紗布將湯汁倒入過濾即可。高湯可存放冷藏庫,做菜或煮湯時加入,味道鮮美。

沾醬:
取2湯匙日式高湯,加入薄鹽醬油、白醋及代糖調勻備用。
韭菜摘去黃葉,洗淨並切除硬梗。開水煮沸放入韭菜燙熟後,撈起以冰開水沖涼,切成小段擺盤,灑上柴魚片和白芝麻,沾醬食用。
(本文轉載自彰基院訊)

營養成分分析
熱量蛋白質脂肪醣類膳食纖維膽固醇
大卡 公克 公克公克公克毫克毫克 毫克 毫克毫克
42.55 3.10.67.12.40.0530.0 415.856.554.6

台長: Column
人氣(3,625) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類 | 個人分類: 健康 |
此分類下一篇:研究:一時貪嘴果然一生肥臀
此分類上一篇:關懷僵直性脊椎炎患者的營養保健 臺大醫院營養部 鄭金寶

是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文