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2008-04-18 16:54:48| 人氣2,736| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

【大小通吃】鰆之釀豆腐

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來過“鰆SAWARA”已多次，很喜歡老板劉san的廚藝。這裡著名釀豆腐，都是老板親自製作的，而最讓人銷魂的，還是那一碗白白清甜的湯底。

劉san是那種看起來憨憨的好好先生，曾經居於日本和台灣10年，因此餐單上的食物，都有濃濃的日台風。這次再來，老板依然靦腆。他話不多，只問了我們：“怎樣？食物如何？”我老實相告：“湯底真的很棒！”老板喜滋滋地笑開來，嘴角像開了兩朵花。

我對食物的要求其實除了好吃外，廚師的誠意也佔很重要的一環。誠意，可以在食物上看出。而劉san所做的湯底和菜餚，都很干淨精緻，看起來賞心悅目，吃起來就特別滋味了。

劉san凡事親力親為，廚房裡的大小事務都由他處理。每天除了用新鮮魚骨加雞骨以大火熬4小時的湯底，還要切馬鮫魚（或稱鯖、青魚、青花魚，markerel），弄魚滑、釀豆腐等。他愛干淨，誰要入廚房幫忙，一定得先洗干淨雙手。

他的嚴厲要求，是他的得力助手寶玲告訴我的。除了釀豆腐外，半年前才推出的石斑魚頭鍋也相當別緻。他們一天只準備十多顆新鮮魚頭，再加入以馬鮫魚做的釀豆腐、蔬菜等，不只好味，還頗有營養呢！

不瞞你，我最愛這鍋湯，即使一大鍋我都可以喝得下。

上圖：這一鍋石斑魚頭湯，真的很滋味。湯底清甜，魚肉新鮮，魚滑、豆腐、蔬菜等，清香中都帶有魚味，是老板劉san的得意之作。他說，裡頭確實是有一點“秘訣”的。


鰆 restoran SAWARA
393, Jalan Burmah, 10350 Pulau Pinang.
電話：04-2260516
營養時間：11am-10pm
用馬鮫魚皮炸成，卡卡卡酥脆的，讓牙齒咬得很過癮。

日式豬肉，雖用五花肉，但老板考慮到健康因素，仍把油膩部分去掉了。五花肉卷起來後成了這個圓滾滾的樣子，屬於冷吃的食物，有鹹鹹的味道。

原本想來一碗釀豆腐湯，但因為吃了石斑魚頭鍋，老板體貼地要我們嚐嚐炸的釀豆腐。釀豆腐用菜油一炸後，有更香的味道。

靦腆的老板劉san，只問說：“怎樣？食物如何？”我答：““湯底真的很棒！”
劉san凡事親力親為，非常認真，他特地拿出馬鮫魚讓我們拍照。

我要檢舉
#鰆之釀豆腐
台長： 福建魷魚

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我要回應
項少雲
剛才原本想去吃，但很塞車就沒吃：（超愛的，希望小肥羊看到這篇文，會吸引她去吃。
2008-04-18 17:31:26
版主回應
小肥羊，有機會去吃吃，除了釀豆腐，還有其他食物哦。
2008-04-18 18:48:01
Uncle
讚啦
2008-04-18 17:46:56
版主回應
這個也列為uncle來檳城必吃食物之一！記下囉！
2008-04-18 17:57:05
洛凝
哇，鱿鱼就好啦，反正吃不胖可以一直吃……
可以开一个美食专栏了。
2008-04-18 18:35:22
版主回應
吃不胖，但肚腩開始隆起……:(
我也想開美食專欄。好！有機會一定做！
2008-04-18 18:49:00
Eepro
哎哟？
是那间少云强力推荐，可是自己却没有点来吃的那间吗？

呵呵呵！
2008-04-18 21:02:15
版主回應
嗯。其實這裡的食物不錯，可是那天吃起來奇怪感覺就不怎麼樣。
2008-04-21 11:39:37
缘
美食引诱！
2008-04-19 14:47:01
版主回應
有機會去吃！
2008-04-21 11:45:53
孩子魚
今早也買了打好的魚膠來做魚滑湯，第一次煮，挖好一粒魚膠卻怎摔也摔不下滾滾湯頭裡，費盡九牛二虎之力才煮好一鍋湯。看來可以拍搞笑下廚記了。
2008-04-20 22:58:46
版主回應
那你寫寫“搞笑下廚記”來娛樂我們一下。
2008-04-21 12:48:48
shiam
你很顯的勒
每次都登降美食的照片
害我在台灣這邊流口水
可恨的啦
台灣食物實在不對我的大馬胃！
2008-04-21 08:24:41
版主回應
嘻嘻。看看照片解解癮啊。
2008-04-21 15:03:36
*JoMa*
好吸引人的美食
2008-04-21 08:52:28
版主回應
有機會來檳城時記得吃！
2008-04-21 15:07:53
孩子鱼
把相机带回来，再买一次，再煮一次，哈！
2008-04-21 14:35:07
版主回應
重演一次！不過這次應該會很順利了。
2008-04-21 15:09:57
江郎
我之前以爲mackerel是kembung魚，即鯖魚，看到魷魚這裡的照片，又好像不是，原來mackerel是統稱，多半用於鯖科。價錢如何呢？江郎愛吃魚，有機會要帶爸爸媽媽妹妹去吃。;-)
2008-04-21 16:00:40
版主回應
這裡消費該算大眾化吧？那鍋石頭斑較貴，RM40，至於釀豆腐我覺得超值啦～有機會一定要去吃。
2008-04-21 16:13:08
清蒸霉菌
釀豆腐好像很好吃，等阿美回來，帶我們去吃。

昨天帶媽媽去CRC，想說會遇到你，沒有咯。
2008-04-23 11:19:09
版主回應
沒問題！
我已很久沒去crc囉！你昨天這麼得空，沒上班嗎？你都沒有叫我出去。
2008-04-23 11:50:18
江郎
嗯，會的，找一天會試試。
2008-04-25 15:30:18
版主回應
記得去吃哦！
2008-10-06 16:27:07
長小魚
我愛這一篇!

從小在漁村長大

看到魚料理就覺得好幸福呀

也歡迎你到美食達人第二頁投長小魚的生活buffet館一票唷：）
2008-06-18 02:16:06
版主回應
是啊～魚料很好吃！
2008-10-06 16:29:06
呆呆小藍
台灣有這個魚

但是...這道菜好像找不到

XD...

感覺好好吃...
2008-10-05 03:18:48
版主回應
我很喜歡吃，偶爾都去吃。你若來大馬也可以去吃。^^
2008-10-06 16:34:21
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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