記憶中這是第五次來到台南的「沙卡里巴」進行美食之旅了，每次雖然都吃到胃已經無法容納任何食物才甘願回家，但總是有一個小小的遺憾，那就是前四次都沒有吃到傳說中的「阿明豬心冬粉」。這家店位在保安街上，我們之前每次來都是中午，吃飽了下午離開，那間店門始終沒有開過。
這次因為晚上還要再去吃花園夜市，所以我們逛的時間晚了點，要離開保安街時，阿福跑來告訴我一個好消息：『阿明豬心冬粉已經在準備開門了！』
原來阿明豬心冬粉每天晚上六點才開門，營業到凌晨兩點，而且有時候突然沒有開也不會有任何通知，要吃到真的是要靠運氣，這次我們的運氣真的來了。我們五點四十抵達店門口，雖然老闆還在準備，但店門口已經都是滿滿的人潮了，這真的是很誇張。
因為當時我們已經吃了將近十樣美食了，再加上晚上還有一堆東西要吃，所以也不敢點太多，八個人就只點了兩碗「豬心冬粉」。
老闆一臉疑惑的說道：『兩碗？確定？』
我們八個人佔了八個位子，看著店裡店外坐無虛席，加上店門口還有很多人在排隊等待，實在是有點尷尬，不過還是硬著頭皮說是。
『那你們等一下一定會再點！』老闆篤定地說道，我當時也只有想要淺嚐輒止罷了，一點都沒有想過要吃很多，因為此行實在是列了太多目標要吃了。
我們坐在店門口的位子上，看著一顆一顆切好的新鮮豬心放在冰櫃裡，有的還在流著鮮血，一開始真的是有點恐怖的感覺。
根據阿福的說法，記性超棒是阿明師的特異功能，哪桌客人點了什麼菜，都能一一細數並且按照順序來，幾乎不會出錯，從點菜到出菜, 所有的客人進出順序與位置都在阿明師的腦袋裡，而結帳時，你點的菜更在他的腦裡早就列好算好了!聽說有不少美食節目來採訪時，也都會考老闆的記性。不過當天因為客人太多，我們隔壁桌叫的東西就真的送錯了，不過老闆年紀也不小了，有這種不靠手寫訂單就記下全部順序的記憶力，己經是很厲害啦！
仔細觀察了一下，老闆料理豬心的獨特作法是，先將生的豬心切成薄片，放入特製的鋁杯中，加入高湯、調味料後至入大鍋原味湯中，以內外鍋的方式燙熟後盛起，所以會看到很多小鋁杯漂浮在大湯鍋裡的奇特景象。這種內外鍋的烹調方式，可保存豬心原味，使得豬心吃起來相當鮮脆可口。
我們的豬心冬粉很快的就上桌了，初試一口湯頭很甘甜，有種內臟特有的香氣，會讓你很快的想要把湯喝完，那種被美食驚豔的感覺，在我的每個學生臉上的表情都可以看出來。豬心的部分也煮得很嫩，因為有的不會處理的就會過老過硬，所以豬心還有一點點粉紅色的色澤。
『老師，真的好好吃喔！』大媽邊擦嘴邊說道。
我則是邊喝湯邊點頭贊同。
『老師，我們想要一人點一碗，因為真的很好吃…』我的學生二媽對豬心冬粉整個就是讚不絕口。
「我也要自己點一碗…」我意猶未盡的說道。
想到剛才阿明老闆的「預言」，我紅著臉走到老闆面前說道：「老闆，我們還要再八碗豬心冬粉..」
『我剛就跟你說你們一定會再叫的啦，你就不信…』老闆笑著說道，真的對他的料理超有自信。
所以，我們又一人解決了一碗豬心冬粉，聽說還有很多好吃的東西，像腰子、骨髓，還有豬腦與鴨腳翅，不過為了顧及晚上的行程，還是留待下次台南美食大探險再來大快朵頤了！
阿明豬心冬粉
地址：台南市保安路72號
電話：(06)2233741
營業時間：PM6:00~AM2:00
