2024-08-21 10:42:40| 人氣31,354| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

♪2024客家小炒全國爭霸賽_北區初賽冠軍_【海瑞摃丸】連續2年創意組冠軍-海瑞不只有摃丸！

新市客家美食, 創意組冠軍海瑞摃丸, 傳統組亞軍海瑞食品.

為推廣客家飲食文化、振興客庄產業，客家委員會推辦「2024客家小炒全國爭霸賽」，今年以全新的賽事進行比賽，將競賽類別分為「傳統」與「創意」兩大類組。

今年「創意風味客家小炒組」的冠軍為「海瑞摃丸」。創意組參賽隊伍「海瑞摃丸」，以優秀的廚藝結合在地優質食材，融合桔醬、摃丸等在地元素，同時符合客委會近年來所推廣的「Slow Fast-Food」概念，用新世代消費潮流的精緻菜色，展現出精湛廚藝與巧思。

「海瑞」包攬冠亞軍

「傳統風味客家小炒」參賽者透過不同食材演繹心中最道地的傳統客家小炒，評審表示傳統組亦相當優秀，過半隊伍都能掌握在地客家小炒料理精髓，展現道地北部客家美食文化風格，料理底蘊深厚。

海瑞摃丸為連續2年的冠軍隊伍，關係企業「海瑞食品」，也在傳統組中獲亞軍，算是今年度北區初賽最大贏家。

客家委員會推辦「2024客家小炒全國爭霸賽」，於全臺分為北、中、南、東4區進行初賽，繼首場東區初賽，7月20日在新竹市體育館前舉行北區初賽，活動現場共40組專業餐廳團隊齊開鍋，力拼北區冠軍寶座，比賽現場參賽者們紛紛展現了拿手絕活，每道菜餚除了色香味俱全外，更展現客家美食文化的多元風貌，令評審團驚豔不已。

「海瑞」包攬冠亞軍，超級厲害。

比賽結果出爐後，由客家委員會產業經濟處處長江志成代表獻獎，除了給予所有參賽隊伍加油鼓勵，也期許民眾能多多支持客家料理、在地特產，並至客家庄旅遊踏青，或至各大餐館品嘗客家美食，在各種美好的客家風格體驗中，進一步瞭解客家文化優勢，將客家哲學融入日常。

「2024客家小炒全國爭霸賽」可以看成是一場美食料理大融匯的展示空間，不僅有來自桃園、新竹地區的客家庄餐廳來演繹「傳統風味客家小炒」，將各項刀工、火候、調味等基本功展現的十分到位；「創意風味客家小炒」的參賽組別則來自於非客庄區，特別是在熱鬧繁華的都會區餐廳及連鎖品牌皆一同來共襄盛舉，在料理手法方面，例如在食材運用與創造力方面更是前所未見，將客家小炒推向了潮流、現代化，為客家美食注入一股新的生命力。

得獎作品「客家小炒」介紹

海瑞摃丸，關係企業「海瑞食品」，在「2024客家小炒全國爭霸賽」北區初賽「傳統組」中獲亞軍。

得獎作品：「客家小炒」

光是看就讓人垂涎欲滴。彷彿可以從這盤子上的食物看出主廚充滿生命力與創作經驗的料理思維。

客家小炒三大主要食材：魷魚、豆干、豬肉。

1.黑毛豬，挑選五花肉中段的肉。

成功得獎的重點在於師傅熟練的刀工，切出來肉是一根一根，大小幾乎一樣，這樣料理時受熱就會均勻，炒的時候，在火候的拿捏也很重要，算好每個食材的時間，抓好時間，一次完成。

2加入豆干

老闆沒用到刀鏟，都是使用甩鍋技巧，用意是怕刀鏟會戳破到食材，在主廚輕輕甩鍋、香氣四溢中喚醒全身的味覺感官，豆干炒到有一點點焦後再加入下一個食材。

3.魷魚。

魷魚香氣慢慢出來，炒到後面，魷魚不會捲起來，技巧在刀工，切魷魚的角度，橫的切魷魚，魷魚就不會捲曲，直切就會。如果讓魷魚捲起來，其他食材都是直的，魷魚卻綣曲，這樣最後擺盤呈現就不會好看，看似小小的地方，卻處處都是學問。

4.加入蝦米、蒜頭等去煸香。精心算好調味料、食材的熟成度、這樣才能一氣呵成的做出一道菜。

5.加入黃豆醬、六堆的醬油嗆香，讓食材上色。

6.下菜，加入辣椒、蔥段、蒜苗等。 7.最後加入紹興酒。讓味道更濃郁、並利用紹興酒的水分讓蔬菜悶熟。

一般店家炒客家小炒，都會把食材先過油，然後一起拌炒，然後放很多醬汁，這樣炒完後下面會有很多醬汁跟水，所以以前吃的客家小炒，豬肉硬、豆干乾、蔬菜軟爛、調味又過於死鹹，導致吃過後都不想再點。

海瑞摃丸不這麼做。海瑞摃丸店得獎的秘訣是「不過油，一次炒完」，這樣食物的美味都會濃縮在裡面，炒完菜後鍋底是乾的，因為主廚把火候、醬汁、跟時間控制得非常精準，以至於醬汁整個收乾，炒完後也不需要再瀝油。

「海瑞」得獎實至名歸啊，這個根本是客家小炒，美味的天花板，無論在顏值還是味道，都無可挑剔。

一端上桌，讓人無法抵擋的濃郁香氣就撲鼻而來，不只是香氣，光是紅綠相兼的菜色就讓人食指大動。豬肉軟嫩滑順油而不膩、豆干外酥內軟，蔬菜甘脆爽口、配上蝦米的香、蒜頭辣椒的辛、越吃越有味，筷子忍不住越夾越快，深怕搶輸同桌的。

這麼好吃，以後吃不到要怎麼辦？真正的美食，是會讓人回味無窮的啊！

接班27年的第三代老闆黃世凱。老闆分享得獎秘訣：炒菜除了要有技巧外，還要有想法。

冠軍作品

海瑞摃丸連續2年在「2024客家小炒全國爭霸賽」奪冠。這是「創意風味客家小炒組」冠軍作品。

「海瑞摃丸」在台灣滷肉飯節中也榮獲「嚴選店家」。

來都來了，就來品嘗一下「海瑞」的滷肉。

來新竹就是要吃炒米粉啊，配上海瑞的滷肉，腦子浮現：人生苦短，再來一碗。

必買伴手禮

「海瑞摃丸」店賣的摃丸口味，只有我想不到，沒有老闆做不到的。

除了平時大家熟知的：原味豬肉摃丸、香菇豬肉摃丸、泡菜豬肉摃丸外。還有：當歸豬肉摃丸、剝皮辣椒豬肉摃丸、松露豬肉摃丸、椒麻豬肉摃丸、福菜豬肉摃丸、墨魚豬肉摃丸、馬告豬肉摃丸、杏苞菇花枝摃丸、青花椒豬肉摃丸、虱目魚肉摃丸、燕餃豬肉摃丸、鮮蝦魚肉摃丸、包餡魚肉摃丸、包餡豬肉摃丸、花枝魚肉摃丸、玉米豬肉摃丸、芋頭豬肉摃丸、紅麴豬肉摃丸......等。

是不是每個都很想買來吃看看，尤其店員大推當歸豬肉摃丸，說裡面還有枸杞，這麼特別？！買！椒麻豬肉摃丸看起來好吃，買！然後發現家裡冰箱冷凍庫塞滿一包包的摃丸。

新竹紅麴肉圓，現場吃，好好吃。