一年只有8天！預訂自己的高山茶，明心園_馥津製茶廠＠緹緹TinTin的旋律

2015-09-30 23:39:52| 人氣12,990| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

一年只有8天！預訂自己的高山茶，明心園_馥津製茶廠

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　泡一壺「我的茶香」，明心園_禪靜休閒渡假茶莊　　

愛喝阿里山高山茶的朋友，聽人家說、看照片......

怎麼樣都沒有親身在製茶廠裡，用鼻聞、用嘴嚐、用手揉，來得更歡喜，

最後用「心」體驗，把製茶的味道放進腦中的檔案櫃中。

知道過程，才知道結果怎麼來的
就像知道廚師怎麼做菜，才知道味道怎麼來的，

在「明心園禪靜休閒渡假茶莊」，你可以住在茶莊裡，

二天一夜中，跟著一起做茶，一起品茗，用「眼、耳、鼻、口、心、意」去感受。

一年只有四次(只有8天或更少)的機會能碰到，秋茶已過，冬茶將至。

「明心園禪靜休閒渡假茶莊」，電話05-2586528。
地址：嘉義縣番路鄉公田村龍頭18-1號

(↑我們抵達時正在進行採茶後第一個步驟──日光萎凋)

一般人很少有機會見到製茶流程，除了一年只有8天不到的製茶日子，

最重要的原因是採茶時間不固定，茶莊主人會看氣候、幼芽生長決定何時採茶，
而從採茶當天起，開始連續二天一夜的製茶過程，時程連續不能中斷。

老爺爺與小老婆的運氣實在太好，
8、9月連續幾個颱風讓我們的阿里山行程延後了一個月，居然好運碰到製茶！

(↑製茶師傅正在茶巾上平均鋪灑茶菁，給茶葉做日光浴)

根據老爺爺與茶廠師傅「搬卵」很久所得到的資料，

阿里山製高山茶的步驟十分複雜，

目的主要只有一個，去除青草味，凸顯茶香味。

把茶葉中的水分，由100%降至2%以下，才能長時間保存，
但是不能破壞茶的芬芳，真的很困難、很困難、很困難。

舉例來說，請你把一塊肉去除水分剩下2%，然後泡水之後可以還原之前的味道？
癡人說夢！說實話，阿里山製茶真的太厲害了。

剛採摘回來的茶菁(也叫茶菜)，還看得出來是茶樹幼芽(老爺爺的手看起來很肥)，

等到一連串過程之後，就變成一顆小球狀的阿里山高山茶囉。

阿里山製茶真的是一門高度技術密集的產業，

氣候、季節、技術決定了成敗，感覺跟釀酒很像。

♪♪本文中並未把製茶師傅說的步驟詳細列出，因為太多太複雜，寫出來很費力。♪♪

日光萎凋的時間很短，去除5%的水分(師傅用語：走水)，

還會有一些化學作用，讓青草味減少。
看到師傅抓起一把茶菁聞一聞確定味道，然後就決定拉進室內進行下個步驟。

先將茶菁分裝到笳歷中(製茶竹盤的專有名詞：笳歷)，

師傅會稍微翻動一下，平舖茶菁。

開始室內萎凋，又稱為靜置萎凋，

這個步驟相當重要，做出來的茶是苦、是甘，是草味還是有奶香？
都在這個階段決定。

(↑茶莊主人廖大哥親自為我們解釋流程)

室內萎凋必須控制在恆溫、恆濕的狀態下，時間也必須控得宜。

一段時間後必須要翻動茶菁，稱為小浪，
讓走水的情況平均。

(↑大浪，將茶菁倒入浪菁機中翻滾)

浪菁的目的是破壞葉緣，讓水份蒸發、促進發酵。

茶菁倒出來後，再次分裝在笳歷中。

繼續靜置、發酵、走水。

(↑茶葉發酵結束時，茶菁的樣貌)

經師傅的嗅覺評估，確定茶菁發酵到最好的境界，

產生出高山茶的香氣與芬芳之後，就進入下個步驟──炒菁(此時大約是晚上11點半)。

炒菁又叫殺菁，

簡單來說，就是用火爐把茶葉炒熟，阻止茶葉再繼續發酵，

但是又要保護茶的色、香、味，不可受到高熱的破壞，菜煮熟了還要不變色？真是困難。

先將茶菁倒入「軟簳」中(一種圓形竹席的專有名詞)。

用軟簳把茶菁送入炒菁機中，師傅的動作十分乾淨俐落，

整個製茶過程分為三個工班，第一組負責萎凋與浪菁，第二組負責炒青與初乾，第三組做圓楺與烘焙。

炒好的茶葉快速用布包裹成球狀，並且檢查狀態，

依情況調整炒菁機的火力大小與旋轉速度，此時剩下約50%的水分。

放在揉捻機中，快速的把手與巾布抽出來，

揉捻機的作用是把茶葉細胞中的澀水擠出來。

師傅一邊操作一邊說：
「這部分就危險ㄟ，有人縫相細喔，就與手指絞入去」(請用台語文法)

揉捻完的茶菁馬上送入甲式乾燥機，進行「初乾」，(初次乾燥的意思吧)。

師傅特別把機器打開給我拍照，

經過層層的熱風乾燥，此時剩下約25%的水分，
平時我們泡的高山茶，總算半成品出來了。

現在聞起來就有茶香了，但是還有一股澀澀的草味還沒去除。

師傅仔細檢查含水量是否達到標準，隨時調整機器的速度與溫度。

做到此時已經接近凌晨1點，而後面還有很多茶菁要炒，請師傅繼續，我先去睡了。

早上起還看到茶葉堆成堆，這道手續稱稱為「回潤」，

經過這個過程後，下個步驟「團揉」才容易施作，而且不會弄碎茶葉。

第三個工班開始作業，把高山茶半成品用布巾包成大圓球。

送入茶葉擠壓機（又稱豆腐機）壓成塊狀，以前是用一個蓮花狀的機器壓縮成球狀，
近幾年改用這種新式擠壓機，壓出來是方塊狀。

接下來要反覆：「解開炒熱→布包→擠壓」的過程數次。

送回炒菁機加熱解開，

倒出來在壓縮成方塊，如此反覆數次，到中午左右進入下個階段。

此時茶莊主人取了一些半成品，

然後對我說：「喝喝看」。

原來在每個階段，都要拿一點出來測試，

確定味道對不對，這個時候的茶喝起還很是很澀。

最後的二個步驟就是把茶葉揉成球狀，然後送入乾燥機，把水分降到5%以下，

這樣茶葉中的酵素完全失去作用，茶葉的味道也固定，

然後經過試茶、品茗、包裝就可以出售。

明心園的高山茶有產銷履歷認證書、茶葉農藥檢驗證明書，
確保大家的食品安全，在目前的茶葉市場中，
產銷履歷有如身分證一般，證明產地、來源，是安全的農產品。

以前的茶園會採收五次，春茶、二春、夏茶、秋茶、冬茶，

而其中的春茶、冬茶，味道淡雅喉韻久，

一般來說冬茶的品質最好。

現在為了讓茶樹休養生息，品質更好，

許多茶園一年只採收三次，所以大家要看到製茶的過程就更難了。

想跟我們一樣，參與整個製茶過程嗎？

請聯絡：

「明心園-禪靜休閒渡假茶莊」

粉絲專頁：https://goo.gl/WB3B6h

官網：http://www.tw-toptea.com.tw

電話：05-2586528
手機：0937359332
地址：嘉義縣番路鄉公田村龍頭18-1號

(一)園區提供靜態及動態之行程。
靜態方面有佛堂可供研習充實道學，及品茗阿里山高山茶，談心論道。
動態方面可至鄰近景點遊山玩水，
1. 中華民俗文化村(吳鳳廟)
2. 龍隱寺(天長地久)
3. 山美(達那依谷)鯛魚
4. 隙頂象山
5. 龍頭觀日樓
6. 奮起湖老街
7. 頂湖(大凍山)
8. 達邦
9. 阿里山森林遊樂區
10. 塔塔加遊客中心

(二)可供住宿房三間

本篇為邀約，文章所敘述均是本人真實感受。歡迎加入粉絲團參加賞文抽獎活動！