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小老婆愛吃鐵板燒，挑主廚、挑食材、挑料理火候、挑環境......

這次真的碰到一間相當不錯的鐵板燒，對材料的專注真的是第一名等級。

坐捷運到中山國小站四號出口，過了高架橋左轉就會看到今天的主角「江塘雁鐵板燒」。

想要用上好食材不是花大錢買就行，要懂食材的季節、產地、部位、搭配......

餐廳這一行有太多乍看之下看沒有的門道，所謂「魔鬼藏在細節裡」、我說「成本也藏在細節裡」，

只要消費者用心品嘗，就會有中樂透般的驚喜。

「江雁塘鐵板燒」用料好製作細心，沒有連鎖鐵板燒的「央廚配發食材」，經得起嘴巴的考驗。

今天跟了一群朋友來，所以一次就看到許多菜色：蘿蔓凱薩沙拉、水果百匯優格沙拉、日式和風沙拉，而且還能偷夾一點來嘗味道啦。

(爺：明明就是挖一大把，什麼偷夾一點......)

仔細檢查，菜都有洗乾淨，醬汁是新鮮製作，我愛吃的凱薩沙拉還撒上堅果，我喜歡。

雖然很多人不愛吃沙拉，但是從沙拉就能看廚師用不用心，是很重要的指標。

水果百匯優格沙拉

日式和風沙拉

法式洋蔥濃湯

主廚阿賜師說：「這是他的日本師傅傳下來的手藝，自己小火慢炒洋蔥」，

濃郁洋蔥甜味在口中慢慢散發，真是開胃。

現在的很多餐廳做這道湯是用工廠做的洋蔥膏，桶子打開一看都是油，加水喇一喇就給人喝，看來又是食安未爆彈。

海鮮清湯

說是海鮮清湯，裏頭料還不少，有蝦有蛤、海帶海菜，湯頭鮮。

主廚湯品今天是：南瓜湯，

因為南瓜是當季季節商品，現在的南瓜超甜的，當然也要廚師會煮才行。

主廚阿賜師露臉，

鐵板燒最棒的一點，就是可以近距離看廚師表演桌邊秀，

讓視覺、味覺、嗅覺，一次到位。

所有食材看得到，食安沒問題，還可以跟師傅聊喜好，隨時可調整口感跟口味。

阿賜師超老資格，曾經在犇鐵板燒，紅錵等鐵板燒店服務過，之前10多年都在大陸帶領對岸的鐵板燒師傅，可以說是師公等級的。

現流的紅魽，聽說早上從基隆送來，一般餐廳拿到都是用作生魚片，

「江雁塘鐵板燒」很奢侈的用來做鐵板燒。

季節現流鮮魚排，連魚皮、血合的部位都沒有腥味，一丁點都沒有！而且跟魚肉一樣甘甜，實在令人驚訝。

黃色是義大利進口的節瓜，佐娃娃菜，還有煎到恰好鬆軟還保有口感的馬鈴薯。

娃娃菜本來就是菜心，這裡的娃娃菜再從菜心裡取菜心，龜毛到極點，不過這樣才好吃啊。

阿賜師特別介紹，他們家用的鹽and胡椒。

等一下要上桌的澎湖大龍蝦。

師傅介紹說10兩、12兩規格的龍蝦肉最好吃，太大隻肉太老，太小隻口感不佳。

一般人都以為越大隻越好，不是喔。

加水蒸熟。

師傅貼心的把龍蝦尾處理一下，把肉挑起來，這樣客人可以很輕鬆地把肉夾出來取用。

Tin最愛吃龍蝦了，光是看口水就流下來啊...啊...啊...。

(爺幫婆接口水ing)

師傅手藝在這種厚的海鮮上可以100%的看出來，

整尾熟度均勻又剛好，不柴不乾，調味恰到好處。

連一旁的蘑菇還雕花，真是太搞剛了。

給大家看一下新鮮的蝦頭，完全保有濕軟的彈性，好吃。

黑毛和牛，這麼大塊的肉只用到40%，就是中間油花密布卻沒有白色油脂的部分。

先來吃牛肉捲，有三種吃法。

松露牛肉捲，中間是松露塊，老闆真是太大方了。

魚子醬牛肉捲，魚子醬耶！

稍微煎一下就捲起來，保證嫩又多汁。

第三種是夾剝皮辣椒，據說這是傳統的吃法，不過我是第一次吃，

便宜的鐵板燒的是用蔥、青菜等，但是夾剝皮辣椒比松露、魚子醬還好吃，可以把油味去掉，大力推薦！

步步高升，再來是黑毛和牛薄片。

厚片使用的位置是沙朗、肋眼。

眼睛就能看到如網狀的油花，咬起來鮮嫩多汁，沾一點鹽就完美了，

老闆，請問您去哪找來這麼好吃的和牛？真是佛心來著。

(爺：佛是吃素的耶......)

鐵板燒少見的煎......絲瓜！？

跟阿賜師閒聊，鐵板師傅的要求

1.廚藝要好：沒錯，這很重要，上次去間鐵板燒店，很貴，炒飯卻炒焦，東西調理味道跟熟度都不好吃，卻花了3千多元

2.口才要好：很對，要跟客人桌邊聊天抬槓，不健談做不來的。

阿賜師很得意地說，3.人要長得帥

全場靜默......

.....是啦！人長得太抱歉也影響食慾，但自己說自己帥這......

甜！甜！甜！恰到好處的甜！根本就算是甜點了，不過他沒加糖喔。

一般鐵板燒給炒飯，「江雁塘鐵板燒」給的是義式煎飯糰，有趣吧？

有鍋巴香，加上義式香料，新奇的體驗。

純手工大甲芋頭做的，

據阿賜師的說法，不同時節要買不同地方產的芋頭，而最美味的芋頭是......「金門芋頭」。

超好吃的，完整的芋頭香氣裝滿口中，為這個非常值得特別來吃一趟。

中午午間套餐680元起，有松阪豬、雞排等，

麵包、湯、沙拉、甜點、飲料都是剛剛看到的相同。

商業午餐

用的是精選3oz以上的海蝦，肉質有彈性，充滿來自大海的味道。

松阪豬，輕脆的口感，根本不用什麼調味料，略有焦香的外衣，把肉的香甜發揮得淋漓盡致了。

飯後水果。

咖啡

飲料

菜單，可點進相簿慢慢看。

非常適合家族團圓、公司聚會、朋友聚餐。

「江雁塘新時尚鐵板燒 」

地址：台北市新生北路三段7號
電話：(02)2592-6580
營業時間：11:30 - 14:00, 17:30 - 22:30(周一公休)

粉絲團：https://www.facebook.com/jyt307