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　百年老麵店，不一定是百年牛肉麵　

金春發很多人都吃過，但是網路上關於它的爭議極多，但是有個疑問從來沒看到有人提出來。 

今天老爺爺就來講古：『台灣人吃牛肉』。

金春發的分店多，所以總店長啥樣反而鮮少人知，照片中就是位在台北市天水路的總店。 

我常說：『總店的味道八成比較接近開店時的老味道』，但是這句話應用在金春發就有點問題。

金春發號稱百年老店，但是它家的牛肉麵也有百年歷史嗎？

答案當然是：『No！』

看到許多媒體的採訪稿，我常常覺得部分台灣媒體的素質真的......，店家講啥就寫啥，不審稿、不求証！沒詞了就亂掰。 

疑問之一是台灣早年根本沒人吃牛肉，哪來的一世紀牛肉麵？那裏來的百年傳承全牛料理？ 

『美食作家焦桐在《臺灣味道》這本書中舉了兩個例子，證明在民國34年之前，在臺灣是吃不到牛肉的，至少不會大馬路上明著賣......』， 

這段考證收錄在我們的新書《台灣老字號，五十年以上的祖傳美味》之中。

疑問之二是咖哩，去問年紀大一點（八十歲以上）的朋友，年輕的時後有在小攤子上吃過咖哩嗎？

答案當然也是：『No！』 

五、六十年前，在小吃攤上是看不到咖哩的，咖哩是奢侈的舶來品，只有在大餐廳才吃得到，所以咖哩進入台灣的小吃，最早也只有50年左右。 

還有看到媒體寫50年的老店是從日據時代開始經營，但是台灣光復明明已經69年啦！

只有一個字──『昏』！

講歸講、吃歸吃、一碼歸一碼，我還是會走進金春發吃牛肉麵，而且要吃還要到天水路總店來吃。

清燉牛肉麵 NT$150，牛肉新不新鮮用清燉的馬上就知道，用清燉代表店家有信心。

有牛筋、牛肉兩種選擇，那可不可以半筋半肉呢？當然是可以，但是要以牛筋麵計價NT$160，我這碗就是半筋半肉。

肉質非常軟爛，肉的纖維只剩下些許口感，必須說上一句『好火候』，憑口感已經吃不出是牛肉。

雖然是清湯，湯中的甘甜卻是厚重濃沉，應該是燉牛雜的湯頭，不只是燉牛肉而已。

小老婆要吃炒咖哩牛肉麵，他家的咖哩比較接近南洋風味，不是日式的甜咖哩。

口味辛香，味道重卻是越吃越涮嘴，缺點是肉片炒太過，發硬了。

看看他家的湯頭，厚～厚～，牛筋、牛肚、牛胃、牛舌......全在裡面，這種做法湯頭保證濃！

下午快二點，店內依然滿座，人潮就是店家味道的保證。

如果要問我哪裡要改進？我跟大家一樣：『肉要多一點！！』

店家自己版本的歷史故事，通常我都不太看這個，WHY？請參考前面的我的廢話。

總店招牌。

曾經看到人抱怨這間店不能加湯？我想住台北的朋友應該都很習慣啦，台北的麵攤很少可以加湯的。 

之前我去吃嘉義王家祖傳牛雜湯，超好吃，吃完回家才知道南部大多可以免費加湯，靠腰！怎麼沒人早點講？

所以，下港來的朋友請不要抱怨，北部的朋友南下可別忘記這項福利喔！

 

 

by 爺

  

金春發牛肉麵
地址：台北市天水路20號　
電話：(02)2558-9835
營業時間：11:00~21:20，星期一公休           

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