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今天的披薩店，羅馬披薩&拿坡里披薩



使用辜狗的義大利文翻譯『PIZZERIA OGGI』就會出現：今天的披薩店，

如果在國外看到一間餐廳叫『今天台菜』或是『一號川菜館』，是滿莞爾，不過說真的，老闆開店叫什麼名字都沒關係，只要東西好吃就好了。





地上用馬賽克拼出店名，有一點歐洲的感覺。

看店門口，玻璃上貼的字才是我們『到此一嚐』的原因，
這裡號稱有正統的義大利披薩喔，『VERACE PIZZA NAPOLETANA：真正的拿坡里披薩』、『PIZZA ROMANA』。

老闆是身兼大廚的料理名人謝宜榮，他想讓此店成為台灣第一間有『拿坡里披薩認證』的披薩店！但是，啥是『拿坡里披薩認證』勒？

↓在國外看到這張圖，就是有拿到認證的pizza店，可不是店家的招牌。

跟大家介紹一下『拿坡里披薩認證』

拿坡里披薩協會，只認可兩種典型的披薩餅 

Marinerla披薩（使用番茄，橄欖油，奧勒岡葉和大蒜）
Marugerita披薩（使用番茄，橄欖油，mozzarella cheese和羅勒）
以下是通過認證的規定（節錄）

1. 披薩的形狀：
不超過35cm，中心厚度為0.4cm(誤差10%)，軟而有彈性，可輕易的折彎
未被材料覆蓋的『邊框』必須1~2cm寬，有麵包的香氣，但不可出現焦黃的顏色與膨脹的氣泡
2. 麵粉：含水量，蛋白質含量......一堆規定數據
3. 鹽：必須使用海鹽
4. 水：不含任何化學物質，硬度，pH值......
5. 酵母：使用啤酒酵母與自然酵母......
6. 橄欖油：採用低溫壓榨非精製油，建議ＯＯ州生產的ＸＸ油......
7. 番茄：建議使用ＯＯ品種番茄，維蘇威火山下的ＸＸ產的番茄含水量較低......
8. mozzarella cheese：使用食譜中制定的ＯＯ或ＸＸ單一或混合cheese......
9. 烤爐：以那不勒斯和坎帕尼亞兩地的烤爐為基礎，圓頂耐火材質烤爐，溫度達450~485度，可一次烤六張披薩......一堆規格
10. 柴火：不可使用會產生辛辣氣味煙霧的木柴......
其他，披薩鏟、材料比例、發酵方式、發酵溫度、使用的攪拌機、麵團製作方法、披薩製作方法......披哩啪拉一堆

資料來源：拿坡里披薩協會與日本分會網站

對披薩製作有興趣的格友可以自己去看看，裡面還有道地拿坡里披薩的做法，不過要會日文或義大利文才行。





翻譯完網站裡那一推義大利文與日文已經昏頭轉向了，還是來看看好吃的PIZZA吧！

這裡有位帥哥正在表演甩麵皮，

如同協會認證的要求，使用燒木柴的烤爐，這裡用相思木當柴火，用木柴烤披薩很難，因為要讓火爐的溫度維持在一個範圍是很需要經驗的。





幾位師傅很賣力的在店門口表演，戴帽子的就是大廚謝宜榮，不過台灣沒有拿坡里披薩協會，最近的也是日本的分會，要怎樣申請認證呢？





這就是那個符合協會規定的烤爐，拿坡里百年歷史的ACUNITO窯廠的專用石頭烤爐，運來台灣應該就花了不少錢。

不曉得大家知不知道，『4129889』跟『4125252』用的都是電烤箱，披薩皮也是冷凍麵皮，然後一片要賣你3~5百。





給大家看一下謝師傅的廬山真面目，聽說他很有名，在許多大飯店當過chef，

要出來自己開店也是需要極大的勇氣的，畢竟給人請比較輕鬆啊。





忙碌的櫃檯，

我跟爺就坐在櫃檯前吧台的位置，方便偷窺他們的美味料理怎麼變出來的，順便偷學一點。





野菇迷迭香橄欖油 NT$160

Mushrooms in balsamic olive oil

十分清爽的一道前菜，用湯汁煮過的各式菇纇，拌一些橄欖油和醋（大概是黑酒醋），爽口開胃。

 

在台灣迷迭香大部分都用在烤肉上，放在菇菇上有種與眾不同的風味。





拿坡里披薩　帕馬火腿芝麻葉披薩 NT$530
Fresh mozzarella,prosciutto.arugula,frana padano 新鮮馬芝拉乳酪、帕馬火腿、芝麻葉、帕達諾起司

您看這大餅，不是，是這披薩還長的真像大餅，起司是有看到，但是芝麻葉勒？

當天正好芝麻葉缺貨，所以少了一味，不過老闆有給我們打折。

這上面薄的像紙一樣的就是帕馬火腿啦，薄脆餅皮散發著麥香，咬起來很有口感，鹹鹹的火腿與微酸的番茄泥，融合著現磨起司的香味，細細品嘗，讓比例完美的食物在脣齒舌尖瀰散交融，特殊又美味，真正的義大利食材在台灣不容易嘗到。

餅皮吃起來香甜還帶著陽光的味道，謝師傅用心地使用義大利進口披薩專用麵粉，還用礦泉水和麵，

如果要問我，跟『碧盛剋』、『答鎂勒』、『拿缽禮』......的口味比起來如何？答案是......這不能比吧？

Rome羅馬披薩　漁港海鮮  NT$530
Danish mozzarella.scallop.shrimp,mussel,squid,black olives,onion,mushroom
丹麥馬芝拉乳酪、北海道立帆貝、鮮蝦仁、紐西蘭淡菜、深海透抽、洋蔥、蒜頭、羅勒、洋菇、黑橄欖片

爺說他以前唸高中的時候，慶生一定要吃披薩，然後一定點海鮮，來這裡當然不能例外，

PIZZERIA OGGI的漁港海鮮披薩看起來料超實在，不管是蝦還是貝，都是超大顆的啦。






呵！呵！呵！光看就流口水流一地，Q嫩的淡菜、彈牙的鮮蝦、點題的橄欖，恨不得大快朵頤，又怕吃太快，兩口就抹淨了。

這披薩的的cheese只在餅皮上薄薄的灑一層，將所有食材的味道融合在一起，並不特別突顯，而餅皮才是重點。

之前讀過一本有關義大利美食的書，裡面提到並不是所有的披薩都有灑起司，如果您在Italy點pizza來吃，然後要廚師給他加很多cheese，可能吃不到飯，還會被趕出去。




這一片料最多，留著最後吃　

爺：咦？你吃不下啦？那我幫你吃（伸手ing......）啊～～！抬郎喔！

我：ㄟ？為什麼叉子會自動插到你手上？還有這位先生，請不要把血滴在桌上。

義大利聖培黎洛氣泡礦泉水(無限暢飲)S.pellegrino NT$50

這裡的披薩也可以外帶喔，不過還是現場吃的比較好吃。

by Tin

PIZZERIA OGGI
台北市德行西路19號（近天母SOGO）
02-28343886
11:30~ 21:30