北海道美食DIY─湯咖哩＠緹緹TinTin的旋律

2010-11-25 18:33:40| 人氣9,722| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

北海道美食DIY─湯咖哩

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　冬日最棒的暖身美食─湯咖哩　

自從去了日本北海道，嚐過美瑛的湯咖哩烏龍麵，吃過榮獲札幌第一賞的Hiri.Hiri湯咖哩名店，回到台灣之後，我跟爺每天朝思暮想的，就是那碗會停不下筷子、渾身冒汗、從五臟六腑到毛孔髮尖都會淋漓暢快的北海道湯咖哩。

為什麼台灣就只能吃到黏呼呼的印度咖哩、或是「勾勾」但是味道淡得跟水一樣的咖哩飯？台灣的好吃curry到底在哪呀？

終於忍不住打電話給萬能的chef，噢，不是啦，是什麼菜都會做的老師：『請問老師有聽過這道料理嗎？』
老師很快的回應：『湯咖哩我常常做呢』，太好了，我也學來做給爺吃。（爺：你自己也想吃吧？）

不愧是curry，堆得跟山一樣高的香料，還有如往例一大堆的菜，比較少見的是整顆沒磨成粉的豆蔻，蒐狗的超市居然有賣，太神奇了。

做菜的幸福，就在於把香料放進鍋子裡，讓豐富的生命慢慢帶出來，金黃的洋蔥、微醺的香辣，幸福的感覺在廚房中瀰漫，似乎是站在這裡，就到了幸福的彼岸。

放在湯咖哩中的雞肉，可不是隨隨便便把肉丟進去就行，當然要好好的處理一番。

首先選用帶骨雞腿肉，灑上咖哩粉、各式香辛料，煎炒一下，淋上紅酒，讓雞肉帶些果香，這麼香的雞腿才能放進湯鍋內跟蔬菜一起熬。

爺：厚！厚！這肉超級香的啦（一邊喝著紅酒），嗯，下次還是買貴一點的紅酒比較好喝啦。

加入各式香料，原來煮curry不是把咖哩塊放進去就好，還有一堆香辛料，邊煮邊流口水。

放入馬鈴薯、番茄......，最後是老師的特製『眉角』秘方，老師稱這個為『隱味』，這樣就完成口味層次超豐富的湯咖哩。

老師說這是神戶風的湯咖哩，在那邊都是這麼煮滴。

怕爺在等餐時先餓昏，烤個起司麵包給他止飢先　小老婆手工藍起司法國麵包

爺：啊～ㄜ～這個麵包顏色好奇特喔。
我：你喝醉了喔？這是藍起司，配紅酒很棒喔。
爺：轟豆？那再來一杯吧！（哈哈！名正言順再一杯啦）

大賣場買的藍起司，塗一些在法國麵包上，拿去烤箱烘一下就出爐囉，簡單又美味，喜歡起司的格友可以試試看喔。

小撇步：麵包烤之前要噴一點水，才不會一烤就焦，小心別噴太多，變成麵包糊就不能吃啦。

有麵包，當然要有前菜

第一步，花椰菜洗乾淨去粗皮下鍋燙一下

第二步，煮好的花椰菜切小朵、加洋蔥絲、淋上柚子醋、擠一點美奶滋，就成為一道絕配生菜莎拉。

完成！　柚子醋花椰菜莎拉

老師說這是神戶人吃的沙拉，在那邊都是這樣配滴。

水水脆甜脆甜的花椰菜，用柚子醋的酸甜抹去洋蔥的辛辣，拌上美奶滋，搭配起來是另一種平衡的美味，完全把花椰菜的脆甜突顯出來。

神戶風湯咖哩出爐囉，第一種吃法：搭配烤麵包

加了『隱味』變得超甜的紅蘿蔔、與香辣咖哩湯一搭一唱的微酸番茄、燉到入味的馬鈴薯、軟嫩又帶著濃濃curry香的雞肉、沾上辣味就帶勁的蘑菇。完全重現我和爺在北海道遇到湯咖哩的樣子，微微辣勁帶著雄厚的香辛美味直接爆發，萬馬奔騰之勢、百鼎千鈞之威，莫人能擋。

咬一口酥酥脆脆的法國麵包，一匙濃郁香辛的curry，最後是又甜又酸又爽口的花椰菜，歐一夕揑。

第二種吃法：烏龍麵湯咖哩

老師說這是神戶人吃的咖哩，在那邊不是配麵包，就是烏龍麵。

選用手工烏龍麵，配上熱情洋溢的湯咖哩，一口熱滾滾的湯、一口香QQ的麵，味道搭配得真是天衣無縫，難怪日本人要做『湯』咖哩，因為這樣配烏龍麵才好吃呀。

小撇步：煮烏龍麵要另外準備一鍋水，不可以放進咖哩裡煮。

湯咖哩的味道，非常的濃郁，有點辣，但不是麻。

第三種吃法：胡搞瞎搞蔬菜湯咖哩（老師對不起）

這樣的程度，當然不能滿足我跟爺那種，想要回味日北北海道的心境，既然沒有辦法在短期內再去一次日本，那自己來變變看吧。

模仿日本仔的餐廳，給他加入大量的野菜。（爺：亂搞的也寫進網誌裡，老師會不會生氣啊？）

除了老師教的以外，我們自己又偷加了日本茄子、綠櫛瓜、彩椒，甜甜的蔬菜配上辣辣的咖哩湯，讚！真有回到札幌的感覺。

爺：嗯！實在太棒了，明天再煮一次。
我：啊？要準備很多東西ㄟ？
爺：不管！我還要吃～（耍賴ing）

小撇步：野菜也是用另一鍋水煮，不可以放進咖哩裡，不怕麻煩的，用烤的會更好吃。

by Tin