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彩虹攝食原則

植物營養素隱藏在五顏六色的植物與蔬果中，因此在選擇時需均衡攝取各種顏色的蔬果，即所謂的「彩虹攝食原則」，這樣才能吃到多元化的植物營養。大致而言，幾乎所有的蔬果都具有預防慢性病，降低癌症發生率的作用，而不同顏色的蔬果則又有不同的健康價值。

顏色	蔬果	蔬果中的重要 植物營養素	功能　(皆具有抗氧化功能)
藍、紫色	藍莓、葡萄、蜜棗	花青素	防癌保健 眼睛清晰健康 腎臟健康 維護記憶 抗老 強化膠質，肌膚有彈性 避免紫外線傷害
	石榴	鞣花酸	減少因化學物質所引發的癌症，如：空氣污染、抽煙等 保護細胞的DNA免於受損，減緩老化
紅色	蕃茄	茄紅素	攝護腺健康 減少癌症的風險，如：攝護腺癌、肺癌、胃癌、膀胱癌及皮膚癌
	蔓越莓	鞣花酸	減少因化學物質所引發的癌症，如：空氣污染、抽煙等 保護細胞的DNA免於受損，減緩老化
		花青素	防癌保健 眼睛清晰健康 腎臟健康 維護記憶 抗老 強化膠質，肌膚有彈性 避免紫外線傷害
	針葉櫻桃	生物類黃酮 維生素C	減少心血管疾病風險 減少癌症的發生　 降低發炎的發生 強化膠質，肌膚有彈性
橘、黃色	金盞花	葉黃素	預防眼睛退化問題 保護皮膚免於紫外線的傷害 降低動脈硬化危險
	葡萄柚 柑橘 檸檬	檸檬黃素	有助心血管健康，降血脂 維持靜脈彈性，減少靜脈瘤、痔瘡發生
		檸檬生物類黃酮 維生素C	減少心血管疾病風險 減少癌症的發生　 降低發炎的發生 提升免疫系統 強化膠質，肌膚有彈性
綠色	紫花苜蓿 水田芥 甘藍 鼠尾草 蘆筍 山葵	類胡蘿蔔素 引朵	眼睛健康 防癌保健 強健骨骼與牙齒 保護皮膚免於紫外線的傷害 降低動脈硬化危險
	花椰菜	蘿蔔硫素 引朵	可增加人體具有保護作用的酵素，預防癌症
	迷迭香	迷迭香酚	抗氧化作用，防止自由基傷害，保護DNA
白色	蘋果果肉	槲皮素	抗發炎 有助血液循環與心臟健康 抗氧化，保護壞的膽固醇LDL不要再被氧化破壞
		多酚	心臟血管健康 防癌，具抗氧化功能，修護細胞作用
	大豆	異黃酮	減輕更年期婦女的症候群 抗癌，抗氧化性、抗突變性及抗細胞分裂增殖等作用 抗發炎 降低血中膽固醇，有助減少心血管疾病 減少骨質疏鬆症 改善腎臟有關的疾病

紫花苜蓿：主要營養成分包括維生素C、維生素B群、維生素 E 、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鈉、硫、磷、鋅、鎂，與植物營養素，主要是類黃酮素、酚型酸、類胡蘿蔔素

水田芥：含有豐富的維生素B群、維生素C 、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鈉、硫、磷、鋅、鎂，與植物營養素：類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚型酸、異硫氰酸鹽類（Isothiocyanates）

蜜棗：乾燥的蜜棗擁有水果中最高的抗氧化能力

甘藍：比花椰菜含有超過7倍的β胡蘿蔔素與11倍的葉黃素

鼠尾草：抗氧化能力極高的植物，有助肝中的解毒酵素(phase II enzymes)生成，協助有毒或致癌物質失去作用

蘆筍：是從飲食中補充麩胱甘肽有助中和自由基的最佳來源，同時也提供玉米黃素、葉黃素與其他類胡蘿蔔素

山葵：含有一種酵素myrosinase，有助肝中的解毒酵素(phase II enzymes)生成，協助有毒或致癌物質失去作用