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藺姐涼拌紹子河粉

 

一.   材料: 二十人份

a.    客家板條—五包,每包六張.(欣利牌子,木柵市場有賣)

b.    蒜頭—約十只中型大小,剝皮切細粒.

c.     蕃茄—三個,去子切丁.

d.    香菜—小把,切小段.

e.     豆芽菜—一斤,去頭尾,洗淨.

f.      醋—三大瓢.

g.    洋蔥—一只,切粒.

h.    絞肉—約一斤半,取偏瘦.

i.       花椒粉—品質較好為佳,斟酌多寡.

j.      開水—約七百cc.

 

二.  步驟:

1.      1. 大炒鍋倒入近兩匙滿的沙拉油,開大火.熱後放

           入花椒粉,隨即關火盛出.

     2. 倒入約一碗油,大火將蒜粒炒熱爆香,後置入豆

        拌瓣醬,接著放入絞肉炒香後,再放入洋蔥蕃茄

        同炒.

     3. 大火炒至乾些.之後,再將醬油,鰹魚粉(或味素,雞

       精粉),三湯匙白糖拌入,加兩碗水,蓋鍋,小中火燒

       十分鐘即可.

     4. 另爐將水煮開,豆芽菜燙過,再把香料(另註)一起

       放入上述之3內,中火炒勻.

     5. 板條(即河粉)弄散,分三到四大碗.倒入醬油,醋,

         麻油,香油,開水,兩小匙白糖所配過的汁料.

     6. 將4之材料倒入大碗內攪勻.

 

三. 說明:

a.    在二之3裡,火大較香.另,若有湯,則水可少些.

b.    火旺,處理起來較入味.板條買道地的客家貨,口感比較滑嫩韌.

c.     二之5裡,汁料足,較不會乾黏.香菜多,更爽口.

d.    香料倒入鍋內翻炒,要快速且馬上關火,以免香味跑掉.

e.     一起做妥,可取少部份拌麵飯,或放入湯中,皆美味可口.

f.      各種配料,香料等的份量,自己由經驗,感覺中逐步調整.

四.  註記:

    香料---1. 八角炒乾,搗碎.

          2. 草果去皮,把子子炒香,壓成粉狀.

          3. 白芝麻炒過,壓幾下.

          4. 大蒜搗碎,切成細小粒.

          5. 熟花生去皮搗碎成細末.

          6. 鍋放油,熱後放大蒜,慢慢拌,在變色前放

            入花生粉.

          7. 之後,放入芝麻,草果粉,八角粉各一湯匙快速

            藺姐紹子麵炒過,隨即關火.

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                     強 記錄 95/12/9