吃外賣早餐，也可以找出比較健康的選擇。我們請教了台大醫院營養師翁慧玲、台北市立聯合醫院營養師周秀娟，及台北馬偕醫院營養師徐于淑，一起幫現代忙碌的父母從四種早餐店中，選出最適合小孩的早餐組合，同時也公開最危險的早餐食物！
●健康組合：饅頭夾蛋＋少糖豆漿中式早餐裡最被營養師們推薦的是饅頭夾蛋，因為饅頭比起燒餅、包子來，沒有油多的問題，而且吃完有飽足感。如果想換口味，偶爾可選擇蘿蔔糕，但畢竟是油煎的食物，還是不宜常提供孩子當早餐。
<<康健雜誌2004年8月69期好文欣賞-作者：文．邱玉嬋>>
***小孩沒吃早餐容易蛀牙***
為什麼不管如何小心翼翼地盯著他刷牙，
孩子的牙齒還是一顆顆蛀掉？
想想看，是不是每天都在匆忙中趕著上學，
來不及吃早餐？
孩子蛀牙，父母除了為孩子的健康擔心，也常感尷尬。尤其在公共場合，當很多小孩一起玩耍，哈哈大笑時，別的孩子露出一口整齊潔白的牙齒，自己的孩子張口的卻是一排黑漆漆缺角的牙齒。
忽然之間像是做賊心虛地，感覺幾十雙眼睛盯著你看：「這樣的爸媽，放任孩子的牙齒爛成這樣」。你心裡可能在吶喊：「每晚睡前我都盯著他刷牙，他牙齒還要變成這樣，我真是莫可奈何。」
除了睡前有沒有刷牙有影響外，其實，還有一個可能引起孩子蛀牙的原因是，孩子沒有吃早餐，最近發表在《美國牙科學會期刊》的一個研究指出。
以前牙科專家一直認為家裡經濟情況差的孩子比較容易蛀牙，但是新研究發現飲食習慣和蛀牙的關聯也不容忽視。這個針對4000個2～5歲學齡前兒童的研究發現，飲食習慣不好的小孩比較容易蛀牙，而這些小孩不一定來自貧窮人家。
孩子沒吃早餐容易蛀牙，因為早餐牛奶的鈣有益牙齒健康，如果孩子不吃早餐，就錯失一次增加鈣攝取量的機會，兒童牙醫師也是這個研究的協同主持人雪慶指出。
另外一個不吃早餐較易蛀牙的理由是，如果沒有吃早餐，在午餐之前，因為肚子餓，孩子會吃比較多的零食。零食大多是屬於甜食。糖果、蛋糕、餅乾和其他甜食是兒童最喜歡在兩餐間吃的，這些食物嚐起來滋味很好，但是對牙齒卻不太好。
如果孩子想要吃甜食，最好是在主餐後吃，而不是在兩餐間吃好幾次。兩餐之間則選擇低脂食物，像是蔬菜、水果，或是全榖類的餅乾或麵包等糖分比較少的食物，美國國家衛生研究院建議。
減少孩子喝果汁也是聰明預防孩子蛀牙的方法。美國小兒科醫學會建議，1～6歲的小孩，一天約喝120～180cc的果汁就好。加糖的果汁會供給藏匿在口腔裡的細菌營養，這些細菌能夠製造會腐蝕牙齒琺瑯質的酸，因此造成蛀牙。
有些父母或祖父母以為乳齒不重要，反正也是會掉，但是，美國牙科學會的發言人普來茲醫師提醒，乳牙很重要，因為乳牙會幫助咀嚼食物、發音清晰，以及為恆齒預留空間。
養成良好的飲食習慣和選牙刷、牙膏、睡前刷牙，以及一個好的牙醫一樣地重要。
選對零食預防蛀牙
■紅燈：最危險，最容易造成蛀牙。
糖果類—巧克力、口香糖、牛奶糖等
糕餅類—甜甜圈、甜的餅乾、冰淇淋、蛋糕、果凍
含糖飲料—可樂、汽水、乳酸飲品、 蜂蜜、調味乳、加糖果汁
加工水果類—葡萄乾、水果罐頭等
塗抹類—果醬、花生醬
■黃燈：如果吃法不對（如含在口中太久），有可能會造成蛀牙。
澱粉類—洋芋片、爆米花、蘇打餅乾等
糕餅類—包子、吐司、饅頭
飲料—新鮮果汁、鮮奶
■綠燈：吃了有益健康，較不會蛀牙。
糖果類—無糖口香糖、代糖製品
未加工之生鮮蔬果—芹菜、蘿蔔、黃瓜、番茄、芭樂……等
奶蛋類製品—乳酪、水煮蛋、雞肉塊、肉鬆、火腿、鮪魚等類
飲料—開水、無糖的茶
乾果類—花生、核桃、瓜子、葵瓜子
資料來源：中華民國兒童牙科醫學會http://www.tapd.org.tw/
給父母的提醒
■上列的食物給父母參考，但並不是說照著吃就不會蛀牙，只是可以減少蛀牙的機會。
■糖果不是唯一造成蛀牙的罪犯。披薩、麵包和漢堡的麵包都可能含有糖。留意一下食物標示。切記砂糖、蜂蜜、楓糖都會和細菌反應產生酸，造成蛀牙。
■孩子的零食應該包含多種基本食物群，例如蔬菜水果、榖類、牛奶、肉和堅果。但是即使是新鮮水果，有些含糖量高，吃太多還是可能增加蛀牙的機會。
■最好的做法是，小孩每餐後及吃完零食，都應該用含氟牙膏刷牙。（大人也是！）
以下文章超棒,決定讓小叡大班下學期開始實施!
<<康健雜誌2007年4月69期好文欣賞-作者：文．陳佳聖>>
***本週掌廚全家早餐***
在全家人很難同桌共吃早餐的年代裡，竟然綠色小鎮健康事業公司總經理尹鴻章一家人，爸媽孩子三人各輪一週做早餐，再坐下來共食。
其實最早是尹太太提議輪流做早餐的，一人做一星期然後再換人，希望培養孩子Joe的責任感。
提案通過之後，全家動員起來，從「抽籤排班」開始、然後進行「早餐計劃表」、「食材準備」、「準備早餐」、「全家吃早餐」、「善後收拾」到「上課上班去」，全家人都玩的很開心。
尹鴻章十分重視對孩子的教養，「兒子第一次做早餐時，我還爬起來在一旁偷偷觀察，」看到兒子在洗生菜，他心想兒子洗得乾淨嗎？
他驚喜地看到兒子洗第一次、第二次，第三次再用過濾水，生菜給洗得乾乾淨淨，他滿足地躲在一旁笑了，「孩子真的會長大、懂事，只要父母願意給他機會」。
父母應該學習偷懶，但訓練孩子獨立
這週輪到9歲的Joe做早餐，星期天先檢查家裡的庫存，擬出早餐菜單，做好預算管理，尹家人一週的早餐預算上限為500元，然後列出採買清單給爸爸。早上要在6點半之前起床，然後一邊刷牙洗臉，一邊想製作流程，是否有要先處理的食材（要放烤箱或電鍋），準備就緒後，再叫醒其他的家人起來。
這可不簡單，但是Joe做到了，而且他自己也很開心，「因為在家吃早餐很健康、自己做早餐很好玩，還可以發揮創意！」Joe愉快地說。
尹鴻章驕傲地說，「我兒子做的創意土司很好吃！」那是用土司塗上抹醬再加上海苔粉和玉米片製作而成的創意料理，全家人都很愛。
即使孩子的作品失敗，但是鼓勵絕對是下次成功的最佳對策，尹鴻章認為。
因為只有一個孩子，尹鴻章決定「成為孩子的好朋友是我的教育方針，不然一個孩子很可憐啊！」他說，儘管長輩們覺得他與孩子之間沒大沒小，但是他從《卡爾．威特的教育》書中發現，他的有些想法與作者老卡爾竟不謀而合，包括試著以平等的地位來對待他的孩子，所以在這樣的方針下，發展了孩子做早餐，以訓練孩子「自己的事情要自己解決」。
尹鴻章認為，現代父母應該學習偷懶，造就孩子獨立的機會與能力。少子化的社會，造就了勤勞父母（父母照顧孩子太多）、無能孩子，家庭功能連帶扭曲了。
其實，許多家人之間的溝通、戶外活動、大掃除都需要刻意安排，然後在機會教育中為孩子注入獨立自主的意識。「讓孩子做得愈多，表示他愈被信任，」尹鴻章說，孩子知道自己被需要，就去幫忙，那種互助與被需要的滿足感，對現代孩子來說很重要。
並且一家人一起做些事，是很好玩的，「孩子是用來陪伴的，而不是預期他有任何的成果，」他說，因而彼此的空間變大，關係變得更柔軟。
<<康健雜誌2009年5月康健雜誌網路好文欣賞-作者：文．網路編輯>>
***不愛吃早餐！小心５大危機***
不吃早餐有何危險
其實，吃不吃早餐和運不運動一樣，可能是一種習慣，可能是一種觀念，也可能是一種整體生活形態的展現。但是，不吃早餐造成的不良影響，既深且廣，從對胃腸的傷害到罹患慢性病，甚至心神不寧、身材走樣。
1.容易發胖
第一個要戳破的是「不吃早餐有助減肥」的迷思。
不相信？帶你去看看日本人如何訓練相撲選手，你就明白了。相撲選手不吃早餐就做劇烈的運動，然後在空腹狀態下攝取大量的食物，旋即午睡，這樣一來，很容易產生超重的肥胖體型。
因為不吃早餐即劇烈練習所引起的空腹狀態，會使血液中的糖分降低，低血糖會促進生長激素的分泌；然後攝取大量的食物，使得生長激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會不斷增加。如果持續這種生活方式，脂肪也會持續地蓄積。
2.透支健康
在呼籲「要吃早餐，不但要吃得飽，還有吃得好」方面，中西醫的看法如出一轍。「就短期而言，不吃早餐的影響的確不大，除了十一點的時候比較累一點，生活品質差一點，」但台北市立中醫院主治醫師田安然就提醒不吃早餐的人，特別是青、壯年人：「必須想到對整體身體機能的影響，或是二、三十年後的反應。」不當的飲食習慣，對於健康的侵蝕，不容小覬。
3.易患慢性病
長期不吃早餐就展開一天的工作，空著肚子的身體為了取得動力，就動用甲狀線、副甲狀腺、腦下垂體等腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進外，更會使體質變酸，長期容易罹患慢性病。至於目前的症狀也不妙，整天哈欠連連，而且血液循環不良，容易出現黑眼圈。
由於人體各項生理活動要靠多種酵素的作用，才能維持功能正常，而酵素的活動與體內酸鹼度息息相關，因此酸鹼值的平衡，主要是為了提供酵素作用的良好環境。所謂酸鹼值通常以PH值代表，大於7是鹼性，小於7是酸性，而人體正常的PH值是7.4，略偏鹼性，無論過低或過高，都會造成生理失調。
4.胃、腸不適
經常不吃早餐的人也會有胃、腸方面的障礙。
早餐的英文是breakfast，本來就是「解除一夜禁食」的意思，晚餐以後不進食，如果隔天直到中午才進食，胃長期處於空蕩蕩的狀態，容易造成胃炎、胃潰瘍。
排便也會異常。晨起進食時，身體通常會產生「胃結腸反射」的作用；當大腦將胃結腸反射的作用傳到排泄系統後，大腸便開始反應，將先前留在大腸內的廢棄物排出體外。如果經常不吃早餐，胃結腸反射的動作會逐漸減弱，最後引起便秘，長期可能導致更嚴重的病變。
5.心神不寧
莊淑旂醫師在旅日期間所住的公寓裏，看過與她孫子同年齡的小學生八人，每天早上一起上學。她觀察到，吃過早餐的孩子，情緒非常安定溫和；反過來，不吃早餐的孩子，精神較不穩定，有歇斯底里的現象。至於在車站、學校買來急忙吃喝，她也不以為然：「紛亂的進食方式會造成『心』的不正常，」她認為。
如何正確吃早餐？
不管是西式的三明治、麵包，或是中式的饅頭、稀飯，早餐的內容包羅萬象，你所需要的不是一份份制式的早餐食譜，而是掌握一些基本的原則，就可以知道如何正確地吃早餐了。
如何正確吃早餐？首先你必須知道，每天我們應該吃進多少和那些食物才是最健康的。參考行政院衛生署的建議，結合美國大力倡導的「金字塔型膳食組合」（Food Pyramid），一個正常的成年人，一天大概需要吃三到六碗的五穀根莖類、三碟蔬菜、兩個水果、四份的蛋豆魚肉、一到兩杯的奶類和二、三匙的油脂，提供人體所需的醣類、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。
一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大約是30％、40％、30％，早餐的內容同樣應該有五穀根莖類，主要提供醣類；蛋豆魚肉、奶類提供蛋白質；蔬菜、水果提供維生素；還有就是一杯水。
1.先喝杯水
晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。
2.五穀根莖類不能免
米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言，國泰醫院營養組長李蕙蓉指出，事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。
根據國民營養調查的結果顯示，理想的總熱量來源應該有60％來自五穀雜糧類，但是目前大多數人所吃的五穀雜糧都明顯不足，「這就是很多人為什麼會越吃越肥、排便不順的原因，」台北醫學院藥學系藥物分析科主任鄭慧文在網路上指出。
3.複合性醣類比單醣好
澱粉類的碳水化合物中的醣類，可以提供大腦能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決問題，以及調節身體的鬆弛。
醣類分為單醣和複合性醣類兩種。砂糖之類的單醣，雖然爆發力很強，能夠迅速提振精神，但是沒有後續力；以複合性醣類為主的碳水化合物，因為夠逐漸釋放能量，使生理、心理的能量來源比較穩定，所以早餐攝取複合性醣類比單醣好。
4.最好選擇糙米、全麥
同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含量較高，除了有助於排便，也容易產生飽實感，對體重控制有幫助。
5.攝取奶類、蛋豆魚肉類
奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源，而蛋白質則是啟動大腦的另一個關鍵。台大醫院營養組長鄭金寶指出，因為蛋白質中有兩種胺基酸，一種是「酪胺酸」，大腦以此來合成神經的傳遞物﹣﹣正腎上腺素和多巴胺，這兩種賀爾蒙都負責思考敏捷、長期記憶，以及察覺外界異常狀況的重要物質。另一種是「色胺酸」，是大腦合成血清張力素的原料，負責縮短激動的時間，產生飽實感，並誘發睡意。
麻省理工學院營養研究員茱蒂絲．沃特曼博士建議，當你想以「酪胺酸」來提昇心智時，應該先吃蛋白質豐富的食物，例如奶類、蛋豆魚肉類，再吃碳水化合物。不過要小心，蛋白質不宜攝取太多，以免增加肝臟、腎臟負擔，或是膽固醇過高。
6.醒腦小祕方
如果在考試、演講、開會和從事任何需要保持頭腦清醒的工作之前，最好吃一些低碳水化合物，高蛋白質的食物。茱蒂絲．沃特曼在《利用食物管理你的精神和情緒》一書中建議，早餐應該吃的食物是脫脂牛奶、脫脂優酪乳、水果、白水煮蛋、咖啡、茶、果汁。不應該吃的食物則是火腿炒蛋、馬鈴薯、抹果醬的烤麵包、鬆餅和薄煎餅。
7.水果或蔬菜更是不能少
水果、蔬菜也是早餐很好的選擇，但卻經常被忽略。以水果而言，早上可以攝取富含維他命C和檸檬酸的柳橙、柑橘，因為維生素C的任務在「發動身體的引擎」；檸檬酸的功用則是把碳水化合物轉成肝醣，形成動力，而且防止體內脂肪合成，預防肥胖。由於水果是這麼的美好，所以已有強調新世紀飲食觀念的說法，建議把水果列為早餐的第一道，因為空腹狀況下，身體可以完全盡情吸收水果的百般好處。
不過，營養專家鼓勵大家多吃水果甚於果汁。國泰醫院營養組長李蕙蓉說，一杯柳橙汁需要兩、三個柳橙榨汁，不如直接吃一顆新鮮的柳橙，不但不致弄巧成拙吃到太多的果糖，還可以攝取到豐富的纖維，有助於體內清理雜質，還可讓人頭腦清醒、精神好。
