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2006-08-16 21:25:48| 人氣416| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

美味肉羹

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綠竹筍大出的時候，素媽總會煮肉羹湯，一次煮十人份的大鍋，再加入麵條(分開另外煮)，美味的程度可以讓五口人吃兩餐就解決的清潔溜溜。
材料:
豬肉塊200-300克(素媽愛用胛心肉)
蒜頭
紅蘿蔔
木耳或香菇
熟綠竹筍1支(切粗絲狀)
蛋
太白粉適量

要顏色好看的話，紅色的蘿蔔、黑色的木耳和香菇，煮好還勾芡打蛋花，撒一點綠蔥花或香菜，熱閙非凡的一鍋肉羹湯上桌

醃肉料：
米酒、醬油、胡椒粉、香油、太白粉適量

調味料:
烏醋、湯塊、胡椒粉、糖少許(提味用)、香油適量

作法:
1.先將豬肉切條狀，要有點厚度才有口感。加入醃肉料，拌勻後加入太白粉拌醃一下..(太白粉要多一點.煮好的時候表面才會有滑滑的)
香菇泡軟切片、蒜頭切細(或泥)爆香
2.竹筍切絲熬煮10分鐘(如果份量太多，也可以一次切塊煮好，放一些煮肉羹，剩下的冰冰箱做涼筍)，加入紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇(泡香菇的水也可以加入一起煮)
3. 另煮一鍋水(不另煮也可以，只是湯會比較混濁)，將醃好的豬肉塊放入煮至變白後撈過去〈作法2〉的竹筍湯中續煮至熟。加入爆香的蒜頭酥、湯塊和糖、2-3大匙以上的烏醋(這是一定要的啦！)適量的胡椒粉再滾一下。
4.太白粉水勾芡至濃稠，打入蛋花，起鍋前滴入適量的香油，灑上香菜即可上桌

烏醋煮滾後會少了酸味，要吃的時候記得再自己加，胡椒粉也一樣自己斟酌。

素媽提醒：
1.蒜頭是美味的關鍵，蒜頭加夠多，肉羹湯才好喝，不需要一定爆香成金色的蒜頭酥，只要有先加熱讓蒜香味出來即可

2.冬天沒有筍子，換加入白蘿蔔湯頭一樣鮮美好吃

3.連肉都懶得買的時候，加入貢丸或炸過的花枝丸、火鍋丸子，一樣可以很美味

我要檢舉
#素媽上菜
台長： 味素

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